Хамон Серрано Reserva Castelanno El Toro Rojo 70 г

Испанский хамон Серрано Резерва Кастеланно из сыро-вяленого мяса свиньи.

Нарезка по 70 г в вакуумной упаковке.

Мясо нарезано тонкими ломтиками и готово к употреблению.

Хамон является визиткой Испании и национальным деликатесом. Изготавливается из свиного окорока. Окорок засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Она впитывает в себя воду и продукт консервируется.

Засолка длится до двух недель, после чего окорок промывают и подвешивают в вертикальном положении. Еще раз солят и содержат в специальных камерах, где выдерживают определенную температуру.

Затем хамон просушивают от 6 до 36 месяцев. Срок зависит от массы окорока. За это время подкожный жир впитывается в мясо и делает его более сочным. Сушка начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться постепенным повышением температуры вплоть до позднего лета.

Осенью хамон перемещают на нижние этажи, где поддерживается температура в 8-10 градусов. Окорок может повисеть от 9 до 12 месяцев. Именно здесь начинается вяление – мясо приобретает характерные структуры, вкус и аромат.

Следующий этап – созревание. В погребах хамон сортируют по массе и качеству, и определяют, сколько еще времени потребуется для полного созревания каждой ноге. В процессе из каждого окорока берут пробу специальной костяной иглой. Готовность продукта определяют по аромату.

Хамон Serrano отличается мягкой изящной текстурой и очень нежным и изысканным вкусом. Этот мясной деликатес отлично сочетается с бокалом сухого вина, часто используется в качестве закуски для праздничного стола, также может дополнять пасту, салаты, пиццу.