Сухая закваска Левито Мадре (Lievito Madre) — это высушенная форма закваски, выращенной по традиционному итальянскому рецепту на основе сезонного винограда и «Сильной муки» от «Мука и Хлеб» в 2020 году. Многолетнее ведение в живом виде положительно влияет на силу закваски. Недаром итальянцы передают ее из поколения в поколение.
Благодаря этому она поднимает не только хлеб, но и капризную выпечку (панеттоне, паски, круассаны, пирожки и т.д).
Основу закваски составляют молочнокислые бактерии, в частности Lactobacillus. Они ответственны за производство молочной и уксусной кислот, которые влияют на вкус, аромат и срок годности готового изделия. Молочная кислота придает легкий кисло-сладкий вкус, а уксусная – более резкую кислинку, которая защищает продукт от плесени.
Требует предварительной активации по семидневной схеме (см. фото 3).
Рекомендуется восстанавливать «Сильной мукой» от торговой марки «Мука и Хлеб».
После активации, живая (восстановленная) Левито Мадре с 50% влажностью, может храниться при комнатной температуре (при условии кормления ее 2 раза в сутки) или в холодильнике при температуре 4-5 °С - (освежать раз в неделю).
При правильном уходе закваска может жить вечно и радовать вас свежей и ароматной выпечкой.
Закваска Левито Мадре (levito madre) - это альтернатива дрожжам и отличный способ сделать сдобную выпечку мягкой, высокой и пышной. Благодаря натуральному брожению формируется особая микрофлора, которая творит настоящие чудеса.
Правильная температура и регулярная подкормка – это «еда и вода» для ее микроорганизмов. Важно кормить качественной мукой.
Левито Мадре – это живой организм, который чувствует вашу любовь и заботу. Ухаживайте за закваской, и она отблагодарит вас ароматным, вкусным и полезным Хлебом.
СОСТАВ: пшеничная мука, молочнокислые бактерии природного происхождения.
Основные признаки того, что Lievito Madre уже готова:
* Хорошо поднимается:
Увеличивается в 2,5–3 раза за 4–6 часов при температуре 26 °C после подкормки.
* Держит форму:
Не растекается, не опадает после достижения максимального объёма.
* Структура:
Упругая, эластичная, плотная — как хорошо замешанное тесто.
* Запах:
Нежный, молочно-йогуртовый или сливочный.
Может быть слегка хлебный.
Нет резкого запаха уксуса, спирта или серы.
Если пахнет кисло или «перебродило» — еще нужно несколько подкормок.
* Тест в воде:
отщипни небольшой кусочек и брось в стакан с водой — он должен плавать.
Это означает, что в закваске много воздуха и она активна.
* Стабильность:
Повторяет одинаковое поведение 2-3 кормления подряд (быстро растет, хорошо пахнет).
Преимущества:
✔️ Экономия времени и усилий на выведение действенной Левито Мадре. Активируете уже сильную и активную закваску, которая может служить годами.
✔️ Получаете гарантированный результат без риска неправильного выведения закваски.
✔️ Польза и питательность готовых хлебобулочных изделий без химических дрожжей и вредных примесей.
✔️ Молочнокислые бактерии, содержащиеся в закваске, улучшают пищеварение и укрепляют иммунную систему. Ее медленная скорость переваривания предотвращает скачки сахара в крови.
✔️ Закваска улучшает усвоение минералов.
Процесс брожения разрушает фитиновую кислоту, способствуя усвоению минералов. Кроме того, она способствует здоровью кишечника, создавая разнообразный микробиом.
✔️ Ее особенность – низкая влажность. Благодаря этому молочнокислые бактерии развиваются медленнее, что приводит к более мягкому вкусу по сравнению со 100% закваской.
Покупайте и получайте настоящий Хлеб!
Питательная ценность на 100 г продукта:
Белки - 23 г
Жиры - 2,4 г
Углеводы - 64 г
Клетчатка - 2,7 г
Калорийность - 373 Ккал
Фасовка:
Сухая закваска расфасована в бумажные крафт-пакеты по 20 г / 40 г / 60 г / 80 г / 100 г.
Условия хранения: Хранится в сухом прохладном месте, в герметичной упаковке, чтобы избежать контакта с влагой и воздухом.
Срок годности: 6 месяцев.
Отзывов еще нет
Станьте первым, кто поделится своим мнением!