Клейковина пшеничная «Viresol» Венгрия.
Клейковина сухая пшеничная (или глютен) - это полностью натуральный продукт, который способен улучшить качество теста и готовой выпечки. Как улучшитель клейковину необходимо добавлять в небольших количествах. Рекомендуемая дозировка - 1-5% от массы муки, или от 10 до 50 грамм на 1 кг муки.
Жизненно необходимый пшеничный глютен - это водонерастворимая белковая фракция, выделенная из пшеничной муки.
Этот продукт считается Non-GMO. Его не получают из генетически модифицированной (ГМ) пшеницы. Его можно использовать для вегетарианской, веганской, лакто-вегетарианской и ово-веганской диеты.
Ингредиенты: жизненно важный пшеничный глютен
Сенсорные свойства:
• Внешний вид: порошок кремового цвета
• Запах: похож на пшеничную муку
• Вкус: без посторонних привкусов
Для чего добавляют клейковину:
• чтобы повысить водопоглощающую способность муки;
• улучшить эластичность и разрыхленность мякиша;
• поднять упруго-эластичные свойства теста;
• повысить объем и формоустойчивость подовых изделий;
• увеличить срок хранения мучных изделий.
Описание продуктофизических и химических характеристик:
• Параметродиница ХВ МАКС метод
• Влажность % 8 ISO 712:2010
• Белок (Nx6,25)* % 83 ISO 20483:2014
• Зола* % (мас./масс.) 1 ISO 3593:2000
• Pb мг/кг 0,1 MP-AES
• Cd мг/кг 0,1 MP-AES
• Способность связывать воду % 155 Глутоматическая система Пертен
• Размер частиц > 200 мкм % 3 внутренний метод
Преимущества:
✔️ Улучшает структуру теста:
Клейковина делает тесто более эластичным, прочным и способным удерживать газ, что важно для получения пышного и пористого хлеба.
✔️ Увеличивает объем хлеба:
Благодаря улучшенной структуре теста, хлеб, изготовленный с добавлением клейковины, имеет больший объем и лучшую формоустойчивость.
✔️ Продлевает срок хранения хлеба:
Клейковина помогает сохранить свежесть хлеба на долгое время, уменьшая его хрупкость и предотвращая быстрое черствение.
✔️ Повышает пищевую ценность муки:
Клейковина, будучи белком, увеличивает содержание белка в готовом изделии, что повышает его пищевую ценность.
✔️ Упрощает процесс выпекания:
Добавление клейковины может помочь при выпекании из муки, которая имеет низкое содержание клейковины, например, ржаной, гречневой или смесей с отрубями.
✔️ Улучшает вкус и аромат:
Некоторые производители клейковины утверждают, что она может улучшить вкус и аромат хлеба, придавая ему глубину вкуса заквашенной муки.
Питательная ценность на 100 г продукта:
Белки - 69 г
Жиры - 1,9 г
Углеводы - 14 г
Калорийность - 358 Ккал
Токсины спецификация: Параметр Лимит метододиница МАКС Афлатоксин В1 мкг/кг 2 ИФА Афлатоксин В1 + В2 +G1 + G2мкг/кг 4 ИФА Охратоксин А мкг/кг 3 ИФА2/5.
Фасовка: Бумага, ПЭ, или крафтовой пакет 0,25 кг / 0,5 кг / 1 кг / 2 кг и многослойный бумажный мешок 25 кг.
Срок годности: Средний срок хранения клейковины - 6 месяцев, в зависимости от условий хранения.
Условия хранения: Хранить в сухом, прохладном, темном месте без посторонних запахов. Для предотвращения появления насекомых клейковину рекомендуется хранить в герметичных контейнерах.
Оптимальная температура для хранения клейковины - от +5°C до +15°C, но не выше +18°C.
