Желатин пищевой 240 BLOOM — это высококачественный свиной желатин типа A с повышенной желирующей способностью, предназначенный для кулинарного и кондитерского использования. Показатель 240 BLOOM означает высокую силу геля, благодаря чему продукт обеспечивает стабильную текстуру, четкую форму и прогнозируемый результат в готовых блюдах.
Желатин изготавливается путем контролируемой гидролитической обработки коллагенсодержащего сырья и подходит для работы как на домашней кухне, так и в профессиональной гастрономии. Не имеет постороннего запаха или привкуса и хорошо сочетается со сладкими и нейтральными рецептами.
Основные свойства желатина 240 BLOOM
▲ Высокая желирующая способность (240 BLOOM) — позволяет получать плотные, упругие гели с четкой структурой даже при умеренной дозировке.
▲ Стабильная текстура — желатин формирует однородную массу без комков при условии правильного набухания и растворения.
▲ Нейтральный вкус и аромат — не влияет на вкусовой профиль готового блюда.
▲ Универсальность в кулинарии — подходит для широкого спектра рецептов: от десертов до заливных блюд.
▲ Прогнозируемый результат — удобно работать в рецептах, где важна повторяемость консистенции и формы.
Вкус, аромат и текстура
Вкус: нейтральный.
Аромат: отсутствует или едва заметный.
Текстура: сухие гранулы, которые после набухания образуют прозрачную желирующую основу.
Кулинарное применение
Пищевой желатин 240 BLOOM широко используется в кулинарии и кондитерском деле:
- для приготовления желе, муссов, панакоты, маршмэллоу;
- в тортах, чизкейках, кремах и глазурях;
- для стабилизации кремов и десертных масс;
- в заливных блюдах и холодцах;
- для формирования четкой текстуры в многослойных десертах.
Способ использования
Замочите необходимое количество желатина в холодной воде в соотношении 1:5 или 1:6 на 10–15 минут до полного набухания. После этого растопите полученную массу на водяной бане или в микроволновой печи, не доводя до кипения. Растопленный желатин постепенно введите в жидкую основу, которую нужно загустить, тщательно перемешивая.
Таблица дозировки желатина 240 BLOOM
| Вид блюда / применение | Консистенция | Дозировка желатина (на 1 л жидкости) |
| Панакота, нежное молочное желе | Мягкая, кремовая | 8–10 г |
| Муссы, десертные кремы | Стабильная, нежная | 10–12 г |
| Чизкейки без выпечки | Плотная, но пластичная | 10–12 г |
| Фруктовое / ягодное желе | Средняя плотность | 10–14 г |
| Прослойки, кули, инсерты | Четкая форма | 12–15 г |
| Зеркальные и желейные глазури | Упругая | 12–15 г |
| Заливные блюда | Плотная | 15–18 г |
| Холодец | Очень плотная | 18–20 г |
Важно: не рекомендуется кипятить желатин, так как это может снизить его желирующие свойства. Для оптимального результата соблюдайте рекомендуемые пропорции и температурный режим. Для продуктов с высокой кислотностью (цитрусовые, киви, ананас) может понадобиться чуть больше желатина или предварительная термическая обработка фруктов.
