Солод ржаной ферментированный Eco-Product изготавливают из пророщенной ржи с последующей ферментацией и сушкой. В процессе ферментации часть ферментов и сахаров переходит в стабильную форму, что формирует характерный цвет, аромат и вкусовой профиль продукта. Солод имеет темно-коричневый оттенок, мелкий помол и насыщенный солодовый аромат.
Ферментированный ржаной солод обладает выраженным солодово-карамельным вкусом с легкими хлебными и ржаными нотами. В выпечке влияет преимущественно на вкус, аромат и цвет, а не на ферментативную активность теста. Придает изделиям более темный мякиш и характерный «ржаной» профиль.
В отличие от неферментированного солода, ферментированный ржаной солод:
- практически не содержит активных амилаз;
- используется как вкусовая и ароматическая добавка;
- стабилен в рецептурах с длительной ферментацией;
- улучшает цвет корочки и мякиша без риска переферментации.
Содержит природные углеводы и минеральные вещества, свойственные зерну ржи.
Солод ржаной ферментированный применяют:
- в классическом ржаном и заварном хлебе;
- в бородинском и подобных сортах хлеба;
- в хлебцах, крекерах, солодовых смесях;
- в рецептах, где требуется насыщенный цвет и аромат без влияния на подъем теста.
Рекомендации по использованию:
- Дозировка: обычно 2–8% от массы муки.
- Сочетание: хорошо комбинируется с ржаной мукой и неферментированным солодом.
- Внесение: добавляется без предварительной обработки непосредственно в сухую смесь или заварку.
Солод ржаной ферментированный — ингредиент для контроля вкуса, аромата и цвета ржаной выпечки.
Отзывов еще нет
Станьте первым, кто поделится своим мнением!