Трансглютаминаза для мясной, рыбной и молочной промышленности Prolink D-1, 1 кг

Трансглютаминаза Prolink D-1 — высокоэффективный ферментный препарат (так называемый «белковый клей»), который совершил революцию в технологиях пищевой промышленности. Продукт катализирует естественное образование прочных связей между молекулами белков, что позволяет значительно улучшить структуру, текстуру и сортность готовой продукции без изменения ее вкуса или аромата.

Благодаря своей универсальности, Prolink D-1 является незаменимым ингредиентом для оптимизации затрат и повышения качества в мясной, молочной и мучной сферах.

✨ Ключевые преимущества и сферы применения:

• Мясная промышленность (колбасы, ветчины, полуфабрикаты):

  • Идеальное связывание: Обеспечивает естественное «сшивание» белков мясного сырья. Продукт сохраняет монолитную структуру при нарезке, мариновании, упаковке и термообработке.

  • Улучшение текстуры: Делает сосиски и колбасы более плотными, эластичными, существенно снижает потери при тонкой слайсерной нарезке.

  • Экономическая выгода: Позволяет выровнять качественные различия сырья и может выступать в качестве эффективной замены дорогих белковых наполнителей. Сокращает время созревания ферментированных колбас.

  • Рыбная промышленность и морепродукты (сурими, полуфабрикаты):

    • Формирование структуры: Обеспечивает идеальную эластичность и характерную «резиновую» упругость в производстве крабовых палочек (сурими) и рыбных колбас.

    • Реструктуризация сырья: Позволяет эффективно соединять кусочки рыбного филе в монолитные порционные стейки, которые не распадаются при жарке или заморозке.

    • Удержание влаги: Снижает потери влаги при дефростации (размораживании) и термообработке, сохраняя сочность продукта.

• Молочная продукция (йогурты, сыры, десерты):

  • Снижение себестоимости: Позволяет уменьшить или полностью исключить добавление сухих порошковых белков и искусственных стабилизаторов.

  • Стабильная структура: Повышает вязкость и гелевую структуру йогуртов (как термостатных, так и с нарушенным сгустком).

  • Защита от синерезиса: Предотвращает отделение сыворотки, обеспечивая идеально гладкую, глянцевую поверхность и нежную кремообразную консистенцию даже в обезжиренных продуктах.

• Мучные и макаронные изделия:

  • Увеличивает эластичность и тягучесть теста, предотвращает разваривание и излишнее загустение супов при добавлении лапши.

  • Повышает выход готовой продукции, улучшает аромат и продлевает срок свежести (Shelf life).

Технические характеристики и показатели качества:

• Торговая марка / Серия: Prolink D-1

• Производитель: DONGSHENG BIO-TECH (КНР)

• Внешний вид: Порошок беловатого или светло-бежевого цвета с нейтральным запахом.

• Состав: Трансглютаминаза, лактоза (в качестве носителя).

• Без ГМО: Продукт не содержит генетически модифицированных организмов, не произведен из ГМО и не подлежит обязательному маркированию (согласно Регламентам ЕС № 1829/2003 и 1830/2003).

Показатели спецификации:

Активность ТГ115 – 155 U/г

Потери при сушке≤ 10% (при 105 °C, 2 ч)

Содержание мышьяка (As)≤ 3 мг/кг

Содержание свинца (Pb)≤ 5 мг/кг

Общее количество бактерий≤ 50 000 cfu/г

Дрожжи и плесень≤ 50 cfu/г

Бактерии кишечной палочки≤ 30 cfu/г

E. Coli / Сальмонелла Отсутствуют (отрицательно на 25 г)

• Упаковка: Надежный герметичный пакет из алюминиевой фольги. Вес нетто — 1 кг. (Заводской ящик содержит 10 пакетов).

• ⏳ Срок годности: 18 месяцев с даты изготовления.

• ️ Условия хранения: Хранить в сухом месте при температуре до 25 °C. Защищать от прямых солнечных лучей. Избегать контакта с воздухом — после вскрытия пакета использовать содержимое немедленно.