GABA Да Хун Пао, уишаньский скалистый улун, Габа в брикете 100 г

Характеристики:

Страна изготовления	Китай
Тип чаю	улун
Форма выпуска	Прессованный
Размер чайного листа	Среднелистовой
Вкус	Степень ферментации/окисления: средняя или средне-высокая, с обжаркой и дополнительной анаэробной GABA-обработкой Аромат: обжаренные орехи, какао, тёмный мёд, сухофрукты, карамель и тёплая древесина Вкус: плотный, округлый, сладковато-пряный, с шоколадно-ореховыми, фруктовыми и минеральными оттенками Послевкусие: продолжительное, сладкое, тёплое, с сухофруктами, карамелью и характерным минеральным эхом

Описание:

GABA Да Хун Пао соединяет две разные чайные традиции: знаменитый уишаньский скальный улун и современную анаэробную технологию производства GABA-чая. Производитель Nie Qun Hao отдельно выделяет в своём ассортименте 武夷山大红袍嘎巴茶, то есть GABA Да Хун Пао из Уишаня, в прессованном формате.

Основой остаётся характер Да Хун Пао: глубокая обжаренность, древесно-минеральный профиль, сухофрукты, орехи и долгое послевкусие. GABA-обработка добавляет чаю более округлое, сладковатое звучание и характерную фруктово-кислую грань.

При производстве GABA-чая лист определённое время выдерживают в условиях очень низкого содержания кислорода. Такая обработка стимулирует накопление γ-аминомасляной кислоты, или GABA. В исследованиях анаэробная обработка увеличивала её концентрацию в чайном листе примерно в 16-20 раз, хотя результат зависит от конкретной технологии и сырья.

По характеру это насыщенный, тёплый чай для тех, кому нравятся тёмные улуны, но хочется более мягкой и фруктовой интерпретации классического Да Хун Пао.

Внешний вид и сырьё

Чай спрессован в компактный прямоугольный брикет весом 100 г. Такая форма удобна для хранения и позволяет отделять небольшие порции без необходимости разбирать крупный традиционный прессованный блин.

Лист Да Хун Пао достаточно крупный и зрелый. После окисления, обжарки и GABA-обработки он приобретает тёмно-коричневые, каштановые и почти чёрные оттенки.

После заваривания прессованные листья постепенно раскрываются. Настой обычно приобретает насыщенный янтарно-медный или красно-янтарный цвет.

История и происхождение

Да Хун Пао относится к традиции уишаньского яньча, сформировавшейся среди скал, ущелий и горных долин Уишаня на северо-западе Фуцзяни. Именно Уишань официально считается родиной скального чая, а его технология включает завяливание, встряхивание для контролируемого окисления, прогрев, скручивание и обжарку.

Исторические материнские кусты Да Хун Пао растут в местности Цзюлункэ в Уишане и охраняются как ценный генетический ресурс. Современный Да Хун Пао, поступающий в продажу, производится из культивируемого чайного сырья, а не с древних материнских кустов.

GABA-технология появилась значительно позже. Её суть заключается в анаэробной обработке чайного листа, во время которой благодаря активности ферментов часть глутамата превращается в GABA.

В этом чае современная технология не заменяет характер Да Хун Пао, а накладывается на него, создавая более мягкую и фруктовую версию традиционного скального улуна.

Вкус и аромат

Сухой лист:

• какао и тёмный шоколад;

• обжаренные орехи;

• сухофрукты;

• карамель;

• тёплая древесина.

Аромат прогретого листа:

• печёный грецкий орех;

• какао;

• тёмный мёд;

• инжир, финики и изюм;

• карамелизированный сахар;

• тёплые древесные оттенки.

Настой:

• густой и округлый;

• шоколадно-ореховый;

• со сладостью сухофруктов;

• с лёгкой карамельной нотой;

• с минеральной сухостью, характерной для уишаньских улунов;

• GABA-обработка может добавлять лёгкую фруктовую кислинку и делать профиль мягче.

Для традиционного уишаньского яньча характерно понятие янь юнь 岩韵 [«скальная мелодия»]: сочетание структуры настоя, минерального ощущения, аромата и продолжительного послевкусия.

Послевкусие:

• долгое и сладковатое;

• карамельно-ореховое;

• сухофрукты постепенно сменяются минеральными тонами;

• после глотка возвращается естественная чайная сладость;

• в пустой чашке остаётся тёплый аромат какао и печёных фруктов.

Эффект и состояние

GABA Да Хун Пао содержит кофеин, L-теанин [аминокислоту чайного листа], полифенолы и повышенное вследствие специальной технологии количество GABA.

Кофеин может поддерживать бодрость, внимание и концентрацию. При этом густой и округлый характер настоя субъективно воспринимается спокойнее, чем у резкого молодого зелёного чая или очень крепкого шен пуэра.

GABA является природным нейромедиатором [веществом, участвующим в передаче нервных сигналов], однако наличие GABA в чае само по себе не гарантирует выраженного успокаивающего или лечебного эффекта. Исследования GABA-обогащённых чаёв продолжаются.

Для каких ситуаций

• утреннее и дневное чаепитие;

• работа и концентрация;

• прохладная или дождливая погода;

• длительное чаепитие проливами;

• знакомство с GABA-улунами;

• для ценителей Да Хун Пао и других уишаньских яньча;

• чаепитие после еды;

• ситуации, когда хочется плотного шоколадно-орехового чая без тяжести шу пуэра.

Заваривание

Прессованный GABA Да Хун Пао хорошо раскрывается в гайвани или небольшом глиняном чайнике.

Гунфу ча:

• 6-8 г на 100-120 мл воды;

• температура 95-100°C;

• отделить кусочек брикета, стараясь не ломать листья в мелкую крошку;

• быстрое промывание 3-5 секунд;

• первый питьевой пролив 10-15 секунд;

• второй и третий 8-12 секунд;

• далее постепенно увеличивать время;

• около 7-9 проливов.

Из-за прессовки первый пролив может быть более спокойным. Уже после второго-третьего лист раскрывается, а вкус становится заметно плотнее.

Заваривание в большом чайнике:

• 4-5 г на 250-300 мл;

• 95°C;

• 2-3 минуты;

• второе настаивание около 3 минут.

Польза и особенности

Главная технологическая особенность GABA Да Хун Пао заключается в анаэробной обработке, способствующей накоплению γ-аминомасляной кислоты в чайном листе.

При этом чай сохраняет природный кофеин, полифенолы и аминокислоты. Кофеин может временно поддерживать внимание и работоспособность, а чайные полифенолы являются природными антиоксидантными соединениями.

GABA-чай не следует воспринимать как средство от бессонницы, тревожности или высокого давления. Его основная ценность в данном случае заключается в необычной технологии и сенсорном сочетании GABA-профиля с глубоким характером Да Хун Пао.

Противопоказания и осторожность

Чай содержит кофеин. При повышенной чувствительности к нему стоит контролировать количество листа и крепость настоя.

Насыщенный улун в большом количестве может быть некомфортен натощак.

Если кофеин влияет на сон, крепкое чаепитие лучше перенести на первую половину дня.

Впечатление

GABA Да Хун Пао — тёмный, глубокий и очень уютный улун. В нём сохраняется характер классического скального чая: обжаренный орех, какао, древесина и минеральность, но GABA-обработка делает профиль более округлым, сладким и фруктовым.

В первых проливах доминируют какао, орех и печёные ноты. Затем появляются инжир, тёмный мёд, карамель и мягкая фруктовая кислинка, а в финале остаётся долгое сладко-минеральное эхо. Это интересный вариант для тех, кто хорошо знаком с классическим Да Хун Пао и хочет увидеть его в совершенно другой технологической интерпретации.

Простой пример: отделите 7 г чая, заварите в гайвани 110 мл водой 98°C. После быстрого промывания сделайте первый питьевой пролив около 12 секунд, а следующие держите короткими, постепенно увеличивая время по мере раскрытия брикета.