Белый чай GABA из Тенчона, Юньнань, Габа в форме блина 100 г

Характеристики:

Страна изготовления	Китай
Тип чаю	белый чай GABA
Форма выпуска	Прессованный
Размер чайного листа	Среднелистовой
Вкус	Степень ферментации/окисления: легкая природная окислительная трансформация, характерная для белого чая, в сочетании с анаэробным этапом GABA-обработки Аромат: полевые цветы, свежее сено, мед, спелые фрукты Смак: мягкий, чистый, сладковатый, с цветочно-травянистыми и фруктовыми оттенками Послевкусие: длительный, чистый, сладкий, с медово-фруктовым отзвуком

Описание:

GABA White Tea из Тэнчуна — необычное сочетание деликатной технологии белого чая и анаэробной GABA-обработки. Крупный юньнаньский лист даёт мягкий, округлый настой, а специальная обработка без доступа кислорода добавляет профилю глубины, сладкой фруктовости и характерной для GABA-чаёв ароматической насыщенности.

Это именно белый чай, а не GABA-улун. Основой его характера остаются минимальная механическая обработка, продолжительное завяливание и сушка. Дополнительный анаэробный этап [выдерживание чайного листа в среде с очень низким содержанием кислорода] изменяет аминокислотный состав листа и способствует накоплению γ-аминомасляной кислоты, или GABA. Исследования чайного сырья показывают, что анаэробная обработка действительно существенно повышает содержание GABA и одновременно меняет ароматический профиль чая.

Чай происходит из Тэнчуна на западе Юньнани. Это горный чайный район с влажным климатом, большим перепадом высот и значительными территориями вулканических почв. Местные официальные источники отмечают богатые ресурсы чайных разновидностей и долгую историю чайного хозяйства Тэнчуна.

По характеру этот GABA White Tea заметно мягче сильно ферментированных GABA-улунов. Здесь нет тяжёлой обжарки: на первом плане остаются цветы, сено, медовая сладость и сочная фруктовость.

Внешний вид и сырьё

Чай спрессован в небольшой круглый блин весом 100 г. Прессовка умеренная, поэтому от блина удобно отделять порцию для одного чаепития.

Сырьё крупнолистовое, характерное для юньнаньского стиля белого чая. В блине хорошо заметны крупные коричнево-оливковые листья, более светлые фрагменты и чайные черешки.

Цвет листа варьируется от оливково-коричневого до каштанового и тёмно-бурого. Такой спектр оттенков естественен для белого чая после завяливания и сушки.

После заваривания лист постепенно раскрывается, а настой приобретает тёплый золотистый или янтарный оттенок.

История и происхождение

GABA-чай появился как результат технологических экспериментов с чайным листом в среде без кислорода. Сегодня эту технологию применяют не только к улунам, но и к зелёному, красному и белому чаю.

Её главное отличие заключается в том, что часть обработки свежий или завяленный лист проводит в анаэробной среде. При недостатке кислорода активируются биохимические процессы, в ходе которых глутамат превращается в γ-аминомасляную кислоту. Исследования показывают, что такая обработка может многократно повышать содержание GABA по сравнению с обычным чаем.

Отдельный интерес представляет именно GABA-белый чай. Современные исследования юньнаньского сырья показывают, что анаэробная обработка заметно влияет не только на аминокислоты, но и на летучие ароматические вещества, формируя более выраженный цветочно-фруктовый профиль.

Тэнчун хорошо подходит для такого стиля чая благодаря горному климату и разнообразному чайному сырью. Регион имеет давнюю традицию выращивания Camellia sinensis, а местные чайные районы расположены на разных высотах в тёплом и влажном муссонном климате.

Вкус и аромат

Сухой лист:

• свежее и подсушенное сено;

• полевые цветы;

• медовая сладость;

• сухофрукты;

• лёгкие древесные нюансы.

Аромат прогретого листа:

• тёплый мёд;

• спелые фрукты;

• сухая трава и луговые цветы;

• абрикосовые и виноградные ассоциации;

• лёгкий аромат выпечки.

Настой:

• мягкий и гладкий;

• сладковатый;

• цветочно-травянистый;

• с фруктовыми оттенками;

• без резкой горечи;

• с лёгкой естественной кислинкой, характерной для части GABA-чаёв.

Для анаэробно обработанных GABA-чаёв исследования ароматических веществ подтверждают выраженное цветочно-фруктовое направление.

Послевкусие:

• чистое и продолжительное;

• с возвращением сладости;

• медово-фруктовое;

• с лёгкой травянистой свежестью;

• постепенно становится ещё мягче в последующих проливах.

Эффект и состояние

Белый GABA-чай естественным образом содержит кофеин, L-теанин [аминокислоту чайного листа], полифенолы и повышенное по сравнению с обычным чаем количество γ-аминомасляной кислоты.

GABA является природным соединением, которое также выполняет роль нейромедиатора [вещества, через которое нервные клетки передают сигналы] в организме человека. Сам факт её присутствия в чае не означает гарантированного успокаивающего или лечебного эффекта после чашки напитка.

По субъективному характеру этот чай хорошо подходит для спокойной концентрации: вкус мягкий, аромат не резкий, а чаепитие легко растянуть на несколько неспешных проливов.

Для каких ситуаций

• утреннее и дневное чаепитие;

• спокойная работа и учёба;

• перерыв между делами;

• продолжительное чаепитие проливами;

• знакомство с GABA-чаями;

• для тех, кому классический GABA-улун кажется слишком насыщенным;

• для ценителей белых чаёв с более фруктовым профилем;

• вечернее чаепитие в небольшом количестве, если вы нормально переносите кофеин.

Заваривание

Белый GABA-чай хорошо раскрывается в фарфоровой гайвани или стеклянном чайнике.

Гунфу ча:

• 4–5 г на 100 мл воды;

• температура 85–90°C;

• первый пролив 15–20 секунд;

• второй 10–15 секунд;

• следующие постепенно увеличивать на 5–15 секунд;

• около 6–8 полноценных проливов.

Вода около 85–90°C хорошо сохраняет цветочно-фруктовый характер белого чая. Если хочется более густого и сладкого настоя, температуру можно поднять примерно до 92–95°C.

Заваривание в большом чайнике:

• 4–5 г на 300 мл;

• 85–90°C;

• 3–4 минуты;

• второе настаивание можно сделать длиннее.

Польза и особенности

Главная технологическая особенность этого чая — анаэробная обработка, повышающая содержание GABA в чайном листе. В исследованиях GABA-чая после такой обработки также фиксируют изменения в аминокислотах, полифенолах и других компонентах чайного листа.

Чай также содержит кофеин, L-теанин и полифенолы. Кофеин может временно поддерживать внимание и бодрость, а полифенолы относятся к естественным антиоксидантным соединениям чайного листа.

GABA и продукты с повышенным её содержанием активно исследуются, однако этот чай не следует рассматривать как средство для лечения бессонницы, тревожности или сердечно-сосудистых заболеваний.

Противопоказания и осторожность

Белый GABA-чай содержит кофеин. При повышенной чувствительности к нему стоит контролировать крепость и количество напитка, особенно во второй половине дня.

Крепкий чай в большом количестве может быть некомфортен натощак.

При необходимости строго ограничивать кофеин следует учитывать его суммарное поступление из всех напитков.

Впечатление

GABA White Tea из Тэнчуна — белый чай с необычной глубиной. Он сохраняет характерную для белого чая мягкость, но анаэробная обработка добавляет ему более сочное фруктовое звучание: полевые цветы, сухое сено, мёд, спелые плоды и лёгкая естественная кислинка складываются в спокойный, округлый профиль.

Это хороший выбор для тех, кто уже знаком с классическими белыми чаями и хочет увидеть, насколько сильно одна дополнительная технологическая стадия может изменить знакомый чайный лист. Блин 100 г удобен и для регулярного чаепития, и для постепенного знакомства с тем, как GABA-белый чай развивается от пролива к проливу.

Простой пример: отделите 5 г чая от блина, заварите в гайвани 100 мл водой 88–90°C. Первый пролив выдержите около 15 секунд, следующие делайте немного короче, а затем постепенно увеличивайте время.