Текила AVION (название переводится как «самолет») создана в 2009г. благодаря коллаборации Ken Austin (экс-вице президент компании Marquis Jet) и семьи Lopez, известных «агаверо», то есть агавовые фермеры и производители текилы. Производится на дистиллерии компании Finos de Agave (основана в 1996г. Ricardo López и Jorge Hernández). Вся голубая агава для AVION происходит из одной местности, довольно редко встречающейся среди других производителей. Семья Лопез выращивает голубую агаву на собственных полях, расположенных неподалеку от городка Хесус Мария, и контролирует все процессы производства текилы AVION.
Для AVION используются голубые агавы в возрасте от 5 до 10 лет. Опытные химодоры отбирают только достигшие максимальной спелости. Перед запеканием каждая «пенья» (очищенный плод агавы) проходит проверку на содержание сахара и только самые спелые (но не перезрелые) выбираются для AVION. Запекание происходит в традиционных кирпичных печах при очень низких температурах в течение 3 суток, чтобы обеспечить равномерное приготовление каждой агавы и высвободить всю сладость. В течение последних суток печь не подогревают, агаву томят и доводят до полной готовности, когда каждая клетка пени будет готова отдать сок. Удаление сока из волокон агавы происходит путем измельчения с помощью роликовых мельниц для минимального контакта сока с клетчаткой, что влияет на создание более чистого и элегантного ароматического профиля. Процесс ферментации происходит за счет введения в сусло особого штамма дрожжей для создания индивидуального ароматического профиля и происходит в открытых чанах.
Для создания текилы AVION были созданы индивидуальные дистилляционные кубы небольшого объема (3.5 т), позволяющие получать концентрированные и комплексные дистилляты. «Ультра Медленная Фильтрация» (запатентованная основателем бренда) происходит в десять раз медленнее, что придает текили еще большую шелковистость и округлость по вкусу. Без использования красителей.
