Это один из самых популярных продуктов, который есть в арсенале любой хозяйки. Кукурузный крахмал - порошок белого цвета с легким желтоватым оттенком.
Он имеет слегка кукурузный запах и привкус.
Продукт нашел свое применение в кулинарии, как загуститель для приготовления кондитерских изделий: кремов, пудингов, сладкой выпечки. Изготавливают его из кукурузных зерен. Сначала их вымачивают в специальном растворе, затем удаляют ядро и перемалывают. В процессе измельчения выделяется крахмал, который после сушки превращается в готовый продукт.
Особенности пищевой добавки: Кукурузный крахмал набухает не только в холодной воде, но и в горячей. При этом его свойства и химический состав остаются неизменными. Заменять его картофельным крахмалом не рекомендуется. Оба продукта имеют разные характеристики. Например, добавка из зерен кукурузы дает более вязкую структуру, не меняет цвет готового блюда. При приготовлении клейстера он получается более мутным.
Польза продукта:
- Выводит из организма шлаки и токсины
- Замедляет процессы преждевременного старения
- В форме киселя помогает нормализовать работу желудочно-кишечного тракта
- Не содержит глютен
Применение в кулинарии Кукурузный крахмал - настоящая находка для кондитеров. Он идеально подходит для работы с мастикой и не изменяет ее структуру. Используя крахмал, можно добиться необходимой густоты соуса, супа, мусса. Бисквиты, в которые добавляют крахмал, получаются особенно воздушными и рассыпчатыми. Консистенция пудингов получается необыкновенно нежной и мягкой.
