Шоколад бельгийский Callebaut Ruby RB2 молочный шоколад в каллетах 400 г (5410522730357)

Молочный шоколад-кувертюр Callebaut Ruby RB2 (в калетах). Это новый и усовершенствованный вариант оригинального рубинового шоколада, характеризующийся еще более насыщенным фруктовым вкусом с выраженной вяжущей кислинкой. В отличие от стандартной версии, RB2 создан для максимального раскрытия интенсивных вкусовых свойств особых рубиновых какао-бобов.

Ruby как вид шоколада:
Именно шоколад Ruby стал официально признанным четвертым видом шоколада, заняв свое место рядом с темным, молочным и белым. Мы рекомендуем использовать Ruby RB2 в качестве основного шоколада в вашей работе как можно чаще.

Его стандартная текучесть
(3 капли) обеспечивает универсальность и подходит для широкого спектра применений: от отливки фигур до приготовления сложных начинок, муссов и декора.

Особенности работы:
Он гармонично сочетается с розовым шампанским, пивом Kriek, соленой карамелью и даже сыром с голубой плесенью.

Темпирование:

• Растопите шоколад до 45 °C
• Охладите до 27 °C
• Поднимите рабочую температуру до 28,5–29,5 °C