Перець червоний стручковий, 25 кг

Червоний стручковий перець — це цілі висушені стручки гострого перцю чилі. Батьківщина перцю — тропічна Америка, звідки після подорожей Колумба він розійшовся по всьому світу й став основою мексиканської, індійської, тайської, корейської та грузинської кухонь. Сушені стручки зберігають яскравий колір, пекучість і теплий, трохи фруктовий аромат. Вони зручні тим, що гостроту легко контролювати: можна покласти цілий стручок і вийняти його, коли страва стане достатньо пікантною.Як використовувати цілі стручкиНайпростіше — покласти стручок у каструлю з борщем, харчо, чилі кон карне, бограчем чи рагу й вийняти перед подачею. Чим довше він вариться, тим гостріша страва. У маринадах для огірків, томатів, перців і кабачків досить шматочка стручка на банку. Стручки обсмажують в олії на початку приготування — так роблять в індійській і китайській кухнях, щоб олія ввібрала пекучість і аромат. А ще з ними настоюють олію чи оцет для заправок.Як регулювати гостротуОсновна пекучість перцю зосереджена в насінні й світлих перегородках усередині стручка. Якщо хочеться м'якшого смаку, розріжте стручок і витрусіть насіння. Для пікантного, але не пекучого блюда беріть один стручок на каструлю на 3–4 літри. Подрібнюйте перець в рукавичках і не торкайтеся очей — капсаїцин довго тримається на шкірі.Домашні приправи з перцюІз сушених стручків легко зробити власні приправи. Змеліть їх у кавомолці — вийде мелений червоний перець. Розтовчіть у ступці — отримаєте пластівці на кшталт дробленого перцю для піци й пасти. Розімніть зі сіллю, часником і коріандром — і маєте основу для домашньої аджики.Рецепт: олія з чиліРозкришіть 3–4 стручки, змішайте з 2 зубчиками часнику й чайною ложкою солі. Розігрійте 150 мл олії майже до диміння й обережно залийте перцеву суміш. Дайте охолонути й перелийте в баночку. Олію з чилі додають у локшину, пельмені, супи й яєчню — кілька крапель роблять страву яскравою.З чим поєднуєтьсяГострий перець добре звучить разом з часником, імбиром, зірою, коріандром і копченою паприкою. Для м'якшого смаку поєднуйте його з меленою паприкою — вона додасть кольору без зайвої гостроти.Зберігання й фасовкаСушені стручки довго зберігають пекучість у закритій банці в сухому темному місці. Фасуємо від 100 г до 1 кг, а для ресторанів, консервних і ковбасних виробництв — опт від 2 кг до 25 кг і більше. Відправляємо замовлення в день оформлення.