Королем серед приправ заслужено вважається базилік, хоч і використовуватися в нашій національній кухні став порівняно недавно. Батьківщина прянощі – Африка, де вперше застосували рослина як приправу. З часом у свій побут ввели базилік гурмани азійських, грузинської, азербайджанської кухні, а пізніше смак базиліка придбала італійська, грецька, французька і західноєвропейська кулінарія.
Незважаючи на те, що існуємо близько 100 різновидів базиліка, найчастіше використовують зелений і фіолетовий. Різниця полягає в тому, що зелений має більш виражений смак і аромат.
З-за короткого терміну зберігання свіжого базиліка гурмани придумали спосіб заготівлі прянощі на тривалий час. Його просто висушують. Пройшовши цей процес, він зберігає свої початкові якості, на відміну від інших приправ, які втрачають свій аромат.
Дивовижне по всім параметрам, незвичайна і ні з чим не порівнянне пахощі зеленого базиліка сушеного надає стравам неймовірний смак. Лише четверта частина чайної ложечки здатна кардинально змінити смакові якості приготованого в кращу сторону.
Зазвичай сушений базилік проявляє себе як монокомпонентная приправа, але іноді її додають, як складову збірних приправ. Наприклад, базилік і гвоздика відмінно поєднуються один з одним, а додавши розмарин отримаємо заміну суміші перців.
Для шанувальників цієї приправи приготування улюблених страв не обходиться без зеленого базиліка. Його додають в супи, м'ясні страви, піцу, сирну запіканку, омлет, тушковані овочі, лазанью, різотто. Свіжі й сушені помідори, паприка солодка краще всього поєднується з базиліком. А квасоля і страви з неї набувають новий смак. Але особливо вигідно базилік підкреслює смак яловичини і баранини.
Застосовують сушений базилік і при заготівлі, консервації на зиму, наприклад, в маринадах для помідорів.
