Нітритна сіль Dansk Salt - Suprasel Plus 0,6% (0,5 кг)

Нітритна сіль Dansk Salt - Suprasel Plus 0,6% – це комбінація нітриту натрію та харчової сіллі для виробництва м'ясних виробів.

За європейськими нормами нітритної солі міститься від 0,4 до 0,6 % чистого нітриту натрію. Основу нітритної солі становить базовий продукт – вакуумна сіль – чистий продукт у складі якого відсутні нерозчинні речовини.

Використання солі:

• сиров'ялених та сирокопчених ковбас
• варених ковбас
• сосисок
• рубаних ковбас
• для копчення та посолу м'яса

Дозування: стандартне дозування нітритної солі 0,6% становить 20-25 г на 1 кг сировини.

У масштабі трохи більше, ніж 150 мг нітриту натрію на 1 кг м'яса (що відповідає 15 р NaNO2 на 100 кг несоленого сировини) тобто. у перерахунку на нітритну сіль (0,5-0,6%) – не більше ніж 2,5 кг на 100 кг сировини.

Призначення солі:

• покращується колір продукції – навіть після термічної обробки (копчення чи варіння) гарний червонувато-рожевий колір нікуди не зникне
• покращення смакових якостей, смак стає більш насиченим та виразним
• продовжується термін зберігання продукції;
• але найголовніше – нітрит натрію дає змогу зменшити зростання і взагалі позбавиться небезпечних мікроорганізмів, у тому числі й бактерій ботулізму.

Переваги використання нітритної солі:

1. Стабільний зміст NaNO2. Зміст нітриту натрію становить 0,5 – 0,6 %.
2. Європейська якість. Понад 20 років нітритна сіль виробника Dansk Salt A/S (Данія) використовується в багатьох країнах світу.
3. Вакуумна харчова сіль найвищої якості із вмістом NaCl 99,8 – 99,9 %.
4. Відмінна сипкість. Продукт розсипчастий, оскільки його вологість становить лише 0,2%.
5. Активне кольороутворення. Весь нітрит, що міститься в продукті, зв'язується з міоглобіном і забезпечує насичений колір.
6. Гомогенность. Нітритна сіль гомогена за рахунок виробництва за унікальною технологією.
7. Мінімум домішок. Зміст Ca, Mg, Fe, K та інших домішок у 7-20 разів нижчий ніж у конкурентів.

Властивості нітритної солі:

• Завдяки нітритній солі м'ясо в ковбасах набуває яскравого кольору, а не бліді відтінки.
• Нітритна сіль продовжує період свіжості м'ясних продуктів і добре справляється з бактеріями.
• Продукт значно знижує ризик розвитку ботулізму.
• Нітрит натрію здатний змінювати склад волокон і робити ковбаси ніжнішими. Нітритна сіль сприяє покращенню смаку та кольору ковбасних виробів.
• Нітритна сіль повністю нешкідлива для організму (в помірних кількостях) і навіть навпаки забезпечує профілактику від бактерій.
• Завдяки нітритній солі у ковбасних та м'ясних виробах зупиняються процеси окиснення ліпідів. Без цього жир би жовтів і псував смак виробу.

Результат роботи нітритної солі – збереження кольору м'ясного продукту після термообробки.

При нагріванні міоглобіну руйнується, внесений нітрит натрію реагує з міоглобіном з утворенням нітрозоміоглобіну, який стійкий до високих температур.

Виробник Dansk Salt A/S (Данія) нітритної солі постійно контролює якість продукту по діючих на підприємстві системах ISO 9001, ISO 14001, FSSC 22000 і HACCP.