Мигдальні пластівці, 25 кг

Мигдальні пластівці — це тонкі пелюстки, нарізані з цілих ядер мигдалю. Наші пластівці світлі, без шкірки, рівні й тонкі — саме такі використовують кондитери, щоб прикрасити торт чи тістечка й додати десерту ніжного горіхового хрусту. Їх не треба подрібнювати чи чистити: пластівці готові до використання прямо з пакета, а за кілька хвилин на сковороді стають золотистими й ароматними.Як підсмажити мигдальні пластівціВисипте пластівці на суху сковороду тонким шаром і прогрівайте на середньому вогні 2–4 хвилини, постійно помішуючи, — вони темніють дуже швидко. У духовці розкладіть їх на деку й тримайте 4–6 хвилин при 170 °C. Щойно краї стануть золотистими, пересипте пластівці в холодну миску, щоб вони не дійшли до гіркоти.Де використовуютьНайчастіше мигдальними пластівцями обсипають боки й верх тортів, тістечка, еклери, круасани й штрудель. Їх запікають на поверхні мигдальних тарт, пирогів з грушею чи вишнею, печива «флорентини» і гранол. Пластівцями посипають сирники, вівсянку, йогурт, морозиво, панакоту й фруктовий салат. У солоних стравах підсмажені пелюстки додають до форелі й лосося, курки, зеленої квасолі, броколі, салатів зі шпинатом і плову.Рецепт: швидка мигдальна посипкаПідсмажте 50 г пластівців на сухій сковороді, додайте чайну ложку вершкового масла, ложку меду або цукру й дрібку кориці. Помішуйте ще хвилину, поки мед не карамелізується, і викладіть на пергамент. Після охолодження розламайте — хрустка посипка готова для морозива, каші чи десерту.Інші продукти з мигдалюДля випічки знадобиться також мигдальне борошно, а для перекусу й домашнього мигдального молока — цілий мигдаль сирий. Пластівці є і в банках по 110 г і 450 г. Інші горіхи для кондитерки — фундук очищений і кеш'ю, а всі види — у розділі горіхи.Що варто знатиМигдаль, як і інші горіхи, може викликати алергію — будьте уважні, якщо у вас чи ваших близьких є алергія на горіхи.Зберігання й фасуванняТонкі пластівці швидше за цілі горіхи вбирають запахи й вологу, тому зберігайте їх у щільно закритій банці в прохолодному темному місці, а запас — у холодильнику. Фасуємо від 100 г до 1 кг, а для кондитерських і пекарень — опт від 2 кг до 25 кг і більше. Відправляємо замовлення в день оформлення.