Цейлонську корицю називають справжньою, і на те є причина. Її батьківщина — Шрі-Ланка, колишній Цейлон, де корицю отримують з тонких внутрішніх шарів кори молодих пагонів коричного дерева. Шари скручуються в довгі палички, схожі на згорнуту в трубочку паперову сигару. Аромат у цейлонської кориці м'який, солодкуватий і тонкий, без різкості й терпкості, а смак — делікатний, з квітковими й цитрусовими нотками. Саме тому її обирають кондитери й ті, хто цінує вишуканий смак.Як відрізнити цейлонську корицю від касіїБільшість кориці, яку продають у супермаркетах, — це касія з Китаю чи Індонезії. Відрізнити їх легко. Цейлонські палички світло-коричневі, тонкі, крихкі й складаються з багатьох тоненьких шарів, вкладених один в один, — їх можна розламати пальцями. Касія темніша, червоно-коричнева, кора в неї товста (близько 3 мм), тверда й скручена одним шаром. На смак касія різкіша, пекучіша й терпкіша, а цейлонська кориця — ніжніша й солодша.Куди класти палички кориціЦілі палички ідеальні для напоїв і страв, що довго готуються. Покладіть паличку в глінтвейн, пунш, узвар, компот чи гарячий шоколад — і за кілька хвилин напій набуде теплого аромату. Корицю додають у каву й чай масала, у рисову й гречану кашу на молоці, у яблучне й грушеве варення, у маринади для слив і гарбуза. У східній кухні паличку кладуть у плов, тушковану баранину й курку з сухофруктами.Як отримати мелену корицюЦейлонська кориця крихка, тому її легко змолоти в кавомолці чи натерти на дрібній тертці безпосередньо перед використанням. Свіжозмелена кориця пахне значно яскравіше за готовий порошок. Якщо ж потрібна зручність, у нас є мелена цейлонська кориця, а для випічки на щодень — кориця мелена.З чим поєднуєтьсяКориця — серце пряних сумішей. Для глінтвейну поєднуйте її з гвоздикою, бодяном і апельсиновою цедрою, для випічки — з кардамоном, імбиром і мускатним горіхом, для м'яса — з зірою, коріандром і духмяним перцем.Рецепт: безалкогольний глінтвейнЗалийте 1 л виноградного чи вишневого соку в каструлю, додайте паличку кориці, 4 бутони гвоздики, 1 зірочку бодяну, кілька скибочок апельсина й ложку меду. Прогрійте на слабкому вогні до появи пари, не доводячи до кипіння, накрийте й залиште на 10 хвилин. Палички кориці можна промити й використати ще раз.Зберігання й фасовкаЦілі палички довго зберігають аромат у закритій банці в сухому темному місці. Фасуємо від 100 г до 1 кг, а для кав'ярень, кондитерських і ресторанів — опт від 2 кг. Відправляємо замовлення в день оформлення.
