Мускатний горіх — це насіння тропічного мускатного дерева, батьківщиною якого є Молуккські острови в Індонезії, знамениті «Острови прянощів». Колись за мускатний горіх воювали європейські держави, а коштував він дорожче за золото. Сьогодні він доступний кожному, але не втратив свого особливого характеру: теплий, солодкувато-пряний, трохи деревний аромат з легкою гірчинкою. Цілий горіх зберігає ефірні олії під твердою оболонкою, тому пахне значно довше й яскравіше, ніж уже мелений порошок.Як користуватися цілим горіхомМускатний горіх натирають на дрібній тертці безпосередньо перед додаванням у страву — досить кількох рухів. На страву на 4 порції вистачає щіпки, приблизно чверть чайної ложки, адже смак у нього дуже сильний. Один горіх служить довго: натирайте стільки, скільки потрібно, а решту зберігайте цілою. Для тих, кому зручніше працювати з порошком, у нас є мускатний горіх мелений.Куди додаватиНайвідоміше поєднання — мускатний горіх і молочні соуси. Без нього не буває справжнього бешамелю для лазаньї й мусаки, вершкового соусу до пасти чи жюльєну. Щіпка горіха робить ніжнішим картопляне пюре, запіканки, суфле, омлет і сирники. Він чудово пасує до гарбуза, шпинату, цвітної капусти й грибів. У м'ясних стравах мускатний горіх додають у фарш для котлет, пельменів і домашніх ковбас, у паштети й тушковане м'ясо.У випічці він — частина пряничного аромату разом з корицею, гвоздикою й імбиром. Мускатний горіх кладуть у глінтвейн, гарячий шоколад, яєчний коктейль і какао на молоці.З чим поєднуєтьсяДля солодкої випічки поєднуйте мускатний горіх з корицею, гвоздикою й ваніллю. До молочних соусів і картоплі пасує білий перець, до м'яса — чорний перець, часник і коріандр. Цікавий родич мускатного горіха — мацис, або мускатний цвіт: це червона оболонка навколо горіха з ніжнішим і тоншим ароматом.Рецепт: соус бешамельРозтопіть 50 г вершкового масла, додайте 50 г борошна й обсмажте 1–2 хвилини, постійно помішуючи. Поступово влийте 500 мл теплого молока, збиваючи віничком, щоб не було грудочок. Варіть 5 хвилин до загущення, посоліть і натріть зверху трохи мускатного горіха. Соус готовий для лазаньї, запіканки чи цвітної капусти.Зберігання й фасовкаЦілі горіхи зберігають аромат до кількох років у закритій банці в сухому місці. Фасуємо від 100 г до 1 кг, а для ресторанів, пекарень і ковбасних цехів — опт від 2 кг до 25 кг і більше. Відправляємо замовлення в день оформлення.
