Для одержання солоду житнього пророщується зерно, після - висушується, а потім гранулюється для отримання більш дрібної фракції. Пророщені злаки містять в декілька разів більше поживних речовин, якими так багатий солод. Для їх збереження в кінцевому продукті сушку проводять при низьких показниках температури і тиску.
У солоді житньому ферментированном використовується пророщене житнє зерно, яке ферментується (термін ферментації до 12 днів), після чого сушиться при знижених температурах з поступовим підвищенням до +70 градусів.
Солод житній є джерелом вітамінів, ферментів, а також цукрів, які впливають на швидкість бродіння. Його дозування в кількості від 0.5 до 3 % від маси борошна дозволяє поліпшити такі реологічні властивості тіста, як розтяжність і еластичність.
При виготовленні ферментованого солоду житнього процеси гальмуються в процесі сушіння зерна, очищеного від паростків, та подальші реакції активізуються тільки в процесі застосування солоду.
Область застосування солоду житнього ферментованого:
- у харчовій промисловості при виготовленні хлібної чи алкогольної продкуцкии.
Користь регулярного застосування солоду житнього ферментованого:
- сприяє виведенню токсинів і шлаків з організму,
- нормалізує процес обміну білків,
- сприяє зростанню м'язової маси,
- профілактика ожиріння
Харчова цінність житнього ферментованого солоду на 100 грам:
- БІЛКИ, Г – 9.6
- ЖИРИ, Г – 1.2
- ВУГЛЕВОДИ, Г – 66.4
- ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ, ККАЛ – 316
Склад: 100% солод житній, мелений, ферментований
Умови зберігання: в сухих, чистих, добре вентильованих складських приміщеннях, не заражених шкідниками хлібних запасів, за температури нижче 20С і відносній вологості повітря не вище 75%.
Термін придатності: 6 місяців.
