Свіжі гриби Грибний набір №2 упаковка 450г

Склад Грибного набору: Гриби Свіжі Шіїтаке 33,3%; Гриби свіжі Єринги 33,3%; Гриби свіжі Шімеджі 33,3%.

Свіжі Гриби шиїтаке (Lentinula edodes).

Шиїтаке в перекладі з японської мови означає «каштановий гриб», таку назву цей гриб отримав за середовище свого проживання, - це дерева сімейства букових: граб, каштан, бук і дуб. Цей вид потрапив до нас із Південно-Східної Азії, де в Японії, Китаї та Кореї його називають «Імператорським грибом». Він займає 2-е місце за обсягом збирання грибів у світі.
Говорити про його кулінарні якості можна дуже довго. З шиітаке готують настоянки та відвари, роблять приправи та соуси, додають до різних страв або просто сушать. Істинну цінність цей гриб представляє як у традиційній східній медицині, так і в більш звичній нам фармації. Він має унікальні антибактеріальні, протигрибкові властивості і здатний чистити наш організм від шкідливих бактерій, при цьому не впливаючи на нашу власну мікрофлору, який антибіотик на таке здатний?
Лікувальні властивості
Шиитаке по істині можна вважати унікальним грибом, за своїми лікувальними та харчовими властивостями він нічим не поступається однокласникам, а моментами і перевершує їх. Цей гриб проніс свою історію через століття і зберігає її досі. До слова одна з перших згадок про цей гриб пов'язана саме з медициною. Історія повертає нас у 12-е століття до Японії, де на той час правив імператор Кусідо, він страждав від цукрового діабету. Жодні ліки не могли йому допомогти, поки один із цілителів не запропонував спробувати настоянку з гриба шиїтаке, кажуть, що гриб допоміг імператору прожити ще 50 років, і можна було б вважати історію вигаданою, якби не одне, але… Після того, як імператор видав указ про створення цілих плантацій цього гриба, який став називатися імператорським і не був доступний простим людям.
Саме тому варто почати з його основної лікувальної властивості, це підтримка людей, які страждають на діабет. Лентинан, саме так називається полісахарид, який отримують із шиїтаке, він дозволяє ефективно затримувати виділення цукру із сечею, тим самим знижуючи навантаження на нирки. Також він не дає склеюватися тромбоцитам і запобігає згущенню крові, а значить, зменшує ризик серцево-судинних захворювань при цукровому діабеті (інфаркт міокарда, інсульт, атеросклероз). Полісахариди, які також містяться у цьому виді грибів, здатні надавати позитивну дію на утворення інтерферону, за рахунок чого значно покращується робота імунної системи та стійкість до різних збудників інфекції. Такий вид лікування навіть має свою назву-фунготерапія.
Не варто забувати про таку проблему як атеросклероз, хвороба дуже часто зустрічається у людей похилого віку. У Сінгапурі вчені провели дослідження, яке зайняло цілих 6 років 2011-2017, вони зібрали та опрацювали дані з 600 осіб у віці за 60 років. Дослідження показали, що навіть одна невелика порція шиїтаке на тиждень скорочувала ризик появи захворювання. Причиною такого ефекту став ерготеонеїн, це унікальний природний антиоксидант та протизапальна сполука, яку наш організм не може синтезувати самостійно.
І наостанок варто сказати, що вони просто корисні як дієтичне блюдо для вашого столу. Шиитаке відрізняються високим рівнем клітковини, вітамінів групи В, А у складі. Серед макро- та мікроелементів представлені фосфор, натрій, магній, кальцій, калій, марганець, залізо. Харчова цінність шиітаке - від 34 до 56 ккал на 100 грам в залежності від способу приготування продукту. Білки, жири та вуглеводи у кожному грибі розподіляються у співвідношенні 1/0,1/7,7.

Як затребуваний і досить поширений продукт, гриби шиїтаке широко використовуються в приготуванні різних страв, а також в косметології, як лікувальний інгредієнт.

Даний вид грибів містить ретинол, мікроелементи, велику кількість незамінних амінокислот (ті речовини, які можна отримати тільки із зовнішнього середовища, організм самостійно їх не виробляє), жирні кислоти. Крім того, у складі виявили і Q10 - коензим, який є найпотужнішим антиоксидантом, впливає на окисно-відновні процеси в клітинах всього організму.

Крім того, ці гриби містять речовини, які перешкоджають утворенню тромбів, допомагають значно знизити рівень холестерину: при регулярному вживанні його рівень у крові знижується на 10%.

Свіжі гриби Шімеджі (HYPSIZYGUS MARMOREUS)

Шимеджи (Hypsizygus marmoreus) – це гриби із сімейства устричних, що ростуть у природі на букових деревах. Загалом налічується понад 20 сортів Шімеджі. Зростають вони переважно у Японії та Кореї, але сьогодні вирощуються у теплицях та інших країнах, особливо у Китаї.

В ізраїльських магазинах можна знайти два види, з дуже схожим смаком: білі та світло-коричневі.

Ці гриби мають особливий аромат і ніжний вершковий, трохи солодкуватий смак. Вони стійка структура, яка надає їм хрускіт і зберігає форму при термообробці, навіть дуже тривалої.

Шимеджи містять велику кількість клітковини та нерозчинних харчових волокон, необхідних для очищення організму від шлаків. Також, вони багаті амінокислотами, вітамінами та білком, вітамінами

На відміну від Шампіньйон або Портобелло, Шімеджі не підходять для овочевих салатів. Цим грибам рекомендується термообробка. Ні, ви не отруїться і їх так можна вживати в сирому вигляді. Просто термообробка робить їх більш смачними та особливими. Іноді у свіжих грибах буває легка гіркуватість, яка зникає після обробки.

Їх треба гасити, варити, запікати, або смажити (японці навіть смажать їх у фритюрі). Достатньо 10-15 хвилин і вони готові. Більше тривала термообробка їм не зашкодить. Так само, Шімеджі можна солити та маринувати. Вони відмінно підходять для грибних соусів, винних чи вершкових; добре поєднуються з іншими інгредієнтами, маючи здатність вбирати запахи та смаки. З них виходить казково смачні супи та азіатська локшина.

Краще, звичайно, використовувати ці гриби того ж дня або наступного дня після покупки. Якщо їм доведеться полежати в холодильнику, оберніть їх в поглинаючий папір і покладіть в целофановий мішечок. Вони протримаються трохи більше тижня. Мити їх не рекомендується навіть перед використанням.

Еринги або білий степовий гриб (Pleurotus eryngii )

Еринги або білий степовий гриб (Pleurotus eryngii ) його ще часто називають королівською гливою. Це один із найкращих грибів, які ми вирощуємо, коханий і шанований усіма кулінарами Сходу. За своїми смаковими якостями він прирівнюється (а, на думку багатьох, і перевершує!) білий гриб.
Ці смачні гриби багаті на вітаміни D2 і комплекс вітамінів В, вони підтримують імунну і позитивно впливають на нервову системи. Завдяки великому вмісту всіх основних мінеральних речовин гриби сприятливо впливають на роботу всього організму.
Білки становлять близько 35% усіх корисних компонентів, що входять до складу еринги. Крім того, включення даного продукту в раціон дозволить легко вивести з організму солі, шлаки, а також токсини, які ускладнюють процес правильного засвоєння корисних компонентів з їжі. Ерингі містить велику кількість антиоксидантів, які допомагають попередити та зупинити розвиток ракових клітин. Крім того, якщо вживати даний продукт в їжу регулярно, можна відчути на собі його протизапальну, тонізуючу та імуностимулюючу дію.
На думку багатьох кулінарів, ерінги – найсмачніший гриб, що має тонкий, ніжний аромат, схожий на горіх кешью. Після термічної обробки капелюшки та ніжки гриба не втрачають своїх корисних якостей. У супах ці гриби дають чудовий прозорий бульйон, вони незмінно гарні у свіжому вигляді у різноманітних салатах, їх подають як основну страву та гарнір. Білий степовий гриб можна сушити, смажити, гасити та готувати на грилі.
Найважливішим є той факт, що еринги сприяють виведенню з організму солей важких металів . Вони захищають організм, допомагають у боротьбі з онкологічними захворюваннями. А велика кількість мінеральних речовин, амінокислот і вітамінів сприяють омолодженню, очищенню організму, нормалізують роботу всіх життєво важливих органів, добре позначаються на стані шкіри, волосся та нігтів. Ферменти, що містяться в грибах, покращують роботу травної системи та шлунково-кишкового тракту. Єринги, як та інші його побратими має безліч корисних якостей, які ставлять його однією рівень зі звичними нам продуктами, або навіть вище. Харчова цінність цього гриба просто неймовірна, його часто застосовують як продукт для правильного та дієтичного харчування. Хімічний склад еринги відрізняється підвищеним вмістом білків, вуглеводів, клітковини, золи, вітамінів (A, B3, B4, B5, B9), макро- (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор) та мікроелементів (залізо, марганець, мідь, селен ). На 100г продукту припадає: білки-3,09г, жири-0,34г, вуглеводи-3,26г, а загальна калорійність становить 22ккал/100г. Японські вчені проводили безліч досліджень на тему зниження холестерину та зниження загальної ваги. Протягом 6-ти тижнів вони годували групу щурів із підвищеним рівнем холестерину кормом із додаванням еринги. Як результат, у середньому щури скинули близько 15% від загальної ваги тіла.
Звичайно ж, властивості гливи на цьому не закінчуються, ерінги так само здатні посилити імунну функцію організму. Згідно з невеликим дослідженням, опублікованим у «Журналі традиційної та комплементарної медицини» у 2015 році, учасники дослідження приймали екстракт гливи протягом восьми тижнів. Наприкінці дослідження, дослідники виявили докази того, що екстракт може мати імуностимулюючу дію.
Деякі попередні дослідження показують, що еринги можуть мати протиракові властивості. Це дослідження включає дослідження, опубліковане в «Міжнародному журналі онкології» у 2008 році, в якому тести на клітинах людини показали, що екстракт глиняних грибів може пригнічувати ріст та розповсюдження раку молочної залози та раку товстої кишки.
Ну, і наостанок варто зазначити, що еринги так само сприяють покращенню стану хворих на діабет. Дослідження, які також проводилися на щурах, показали, що в той час як у тварин, яких годували грибами, не спостерігалося значного зниження загального холестерину, їх співвідношення «хорошого» і «поганого» холестерину покращилося, їхня маса тіла знизилася і, що більше важливо, їх рівень глюкози у крові значно знизився. Гриб не вилікував щурів, але обіцяє, як спосіб допомогти контролювати діабет у поєднанні з іншими методами лікування, а отже, значно полегшить життя хворих людей.