Свіжі гриби Шімеджі (Hypsizygus marmoreus) 1кг

Шимеджи (Hypsizygus marmoreus) – це гриби із сімейства устричних, що ростуть у природі на букових деревах. Загалом налічується понад 20 сортів Шімеджі. Зростають вони переважно в Японії та Кореї, але сьогодні вирощуються в теплицях та інших країнах, особливо в Китаї.

В ізраїльських магазинах можна знайти два види, з дуже схожим смаком: білі та світло-коричневі.

Ці гриби мають особливий аромат і ніжний вершковий, трохи солодкуватий смак. Вони стійка структура, яка надає їм хрускіт і зберігає форму при термообробці, навіть дуже тривалої.

Шимеджі містять велику кількість клітковини та нерозчинних харчових волокон, необхідних для очищення організму від шлаків. Також, вони багаті амінокислотами, вітамінами та білком, вітамінами

На відміну від Шампіньйон або Портобелло, Шімеджі не підходять для овочевих салатів. Цим грибам рекомендується термообробка. Ні, ви не отруїться і їх так можна вживати в сирому вигляді. Просто термообробка робить їх більш смачними та особливими. Іноді у свіжих грибах буває легка гіркуватість, яка зникає після обробки.

Їх треба гасити, варити, запікати, або смажити (японці навіть смажать їх у фритюрі). Достатньо 10-15 хвилин і вони готові. Більше тривала термообробка їм не зашкодить. Так само, Шімеджі можна солити та маринувати. Вони відмінно підходять для грибних соусів, винних чи вершкових; відмінно поєднуються з іншими інгредієнтами, маючи здатність вбирати запахи та смаки. З них виходить казково смачні супи та азіатська локшина.

Краще, звичайно, використовувати ці гриби того ж дня або наступного дня після покупки. Якщо їм доведеться полежати в холодильнику, оберніть їх в поглинаючий папір і покладіть в целофановий мішечок. Вони протримаються трохи більше тижня. Мити їх не рекомендується навіть перед використанням.