Страви з овочів, круп, бобових і макаронних виробів (5-е изд.) навч. допомога

У навчальному посібнику пропонується застосування компетентнісного підходу до підготовки кухарів для підприємств громадського харчування. Висвітлено процеси, що відбуваються при тепловій обробці овочів, кулінарній обробці круп і бобових, розглянуті товароведные характеристики макаронних виробів, круп і бобових. Наведені норми закладки продуктів для приготування страв, рецептури страв і гарнірів з овочів, грибів, круп і бобових, макаронних виробів і технологія їх приготування, вимоги до якості і терміни зберігання різних страв. Навчальний посібник може бути використано при освоєнні професійних модулів ПМ.01 Приготування страв із овочів і грибів та ПМ.02 Приготування страв і гарнірів з круп, бобових і макаронних виробів, яєць, сиру, тесту з професії Кухар, кондитер . Для підготовки і перепідготовки кухарів для підприємств громадського харчування. Може бути використане в освітніх установах середнього професійної освіти.