Перець сичуанський, 500 г

Сичуанський перець – це приправа, популярна в ряді азіатських країн. Без сичуаньського перцю важко уявити китайську і індійську кухню. Це гостра пряність з невеликою кислинкою, яка має оригінальний і яскраво виражений запах і смак. Приправа надає азіатським стравам особливий, пікантний смак. Пряність відома і під іншими назвами: японський перець і перечник китайський. Як і де росте сичуанський перець Японський перець є плодом дерев роду Зантоксилум. Це рослина також носить назву желтодревесника. Росте воно в Китаї, на півдні Кореї, а також на Японських островах. До речі, сичуанський перець не має ніякого відношення до перцю червоного або чорного, це зовсім інша рослина. Для приготування їжі використовують тільки оболонку плодів, оскільки їх насіння несмачні. Як правило, цю пряність роблять з висушеної оболонки плода. Її перетворюють на порошок, і потім вже використовують за призначенням. Сичуанський перець – це гостра і пряна приправа. Вона має невеликий присмак гвоздики. Сичуанський перець також кислуватий на смак. Приправа має лимонно-деревний аромат. Деякі сорти цієї рослини пахнуть мускатом і камфорою. Сичуанський перець залишає післясмак, яке в чомусь можна порівняти з м'ятним: відчувається невелике оніміння і прохолода. Сичуанський перець викликає легке поколювання, схоже на дію газованої води. На відміну від звичайного чорного перцю, гострота сичуаньського не пекуча, а більш пікантна. Корисні властивості сичуаньського перцю Японський перець має масу корисних властивостей. Без сумнівів можна говорити, що ця пряність робить позитивний вплив на здоров'я. Плоди рослини використовуються в традиційній медицині Китаю. Зокрема, ця пряність має вітрогінні властивості. Вона добре впливає на роботу шлунка, покращує травлення, запобігає метеоризм. Рослина володіє і гіпотензивні властивості: воно розширює судини, нормалізує кровообіг, знижує артеріальний тиск. Сичуанський перець має також й анестезуючі властивості. Його навіть застосовують в якості анестетика, роблячи з рослини пасту чи мазь. Однак у прянощі є і протипоказання. Її не варто додавати в їжу людям з виразкою шлунка та інших органів. Застосування в кулінарії і медицині Сичуанський перець додають для посилення запаху і смаку страви з м'яса і риби. Цю пряність використовують для створення соусів, її додають в рис і овочі, використовують при консервації. Сичуанський перець стане відмінним доповненням локшини, страв з морепродуктів, він добре підходить для салатів і багатьох інших страв. Ця пряність відмінно поєднується з гвоздикою, імбиром і коріандром, бадьяном. Гарне поєднання дасть тандем сичуаньського перцю з цедрою мандарини або білим кунжутом. Замінити цю приправу інший досить складно. Але якщо іншого варіант немає, то можна взяти в рівних співвідношеннях чорний перець і коріандр, або гвоздику і чорний перець в співвідношенні один до двох. Можна поєднувати його з екзотичним перцем чилі. Сичуанський перець здавна застосовується в народній медицині азіатських країн, зокрема Китаю, як засіб, здатне поліпшити травлення. Настій з цієї рослини допомагає при застуді, а також знижує артеріальний тиск. Сичуанський перець використовується як антимікробний засіб.