Розмарин - листя вічнозеленої рослини з гострим смаком і сильним камфорно-хвойним ароматом. Виростає в теплому кліматі, чагарник сімейства Lamiaceae. Використовується при приготуванні м'яса, грибів, овочів. Гарний з сиром. Вважається, що при високій температурі його ефірні масла перешкоджають окисленню жирів і утворення канцерогенних сполук.
Застосування в кулінарії
У кулінарії використовують як свіжі так сухе листя цієї рослини. Концентрація ефірних масел в розмарині настільки велика, що він перебиває майже всі інші. Не втрачає своїх властивостей при тепловій обробці, так що його можна покласти на самому початку готування.
Також розмарин використовується при маринуванні і вимочування м'яса, позбавляє від неприємних запахів і вносить нотки хвойного аромату. А якщо додати гілочки в вугілля при смаженні барбекю, то чудовий димок додасть додатковий смак страви.
Іноді любителі квасять капусту з розмарином, маринують гриби і овочі. Також використовують при маринуванні овочів або грибів, в консервуванні.
Можна додавати до сирів, грибних страв, при приготуванні яєць або овочів.
Додають у всілякі соуси. А якщо кинути листочки (краще свіжі) в бутель з винним оцтом, розмарин додасть йому свіжі відтінки, вийде оригінальна приправа. Розмарин може замінити лавровий лист, а ось вносити їх блюдо разом - не рекомендується.
Хімічний склад
Листя розмарину містять високий відсоток ефірних масел (камфора, цинеол, борнеол, пінен, борнілацетат, лімонен, камфен), смоли, гіркоти і дубильні речовини.
Корисні властивості
Завдяки камфори розмарин є хороший антисептиком, може надавати болезаспокійливий ефект. Гіркоти і дубильні речовини покращують травлення, кровообігу, стимулюють нервову діяльність. Відновлює, тонізує і зміцнює організм. Розмаринове масло і відвари з листя цієї рослини зміцнюють волосся, очищають і лікують запалення на шкірі.
Термін зберігання - 2 роки.
Харчова цінність, г / 100г: білки - 5, жири - 15, вуглеводи - 22
Енергетична цінність, ккал / 100г - 331;
Склад: сушений розмарин, без домішок
Походження: Украина.
