Калінджі, нигелла, чорний кмин, чорнушка посівна або римський коріандр - всі ці назви відносяться до чорних насіння мають форму сльозинки сімейства Лютикова.
Англійці називають цю спецію «дияволом в заростях». У народі вона відома як "волосся Венери". Є ще одне французьке назва: quatre epices (чотири спеції) так як в насінні калінджі французи свого часу відчули не тільки присмак перцю, але ще і три аромату, в тому числі мускатного горіха.
"Калінджі" застосовують в кулінарії при приготуванні перших і других страв, випічки, салатів. Насіння вживають як пряність при засолюванні огірків, кавунів, квашенні капусти.
У давнину насіння чорнушки і масло насіння застосовували як потужне очищаючу і омолоджуючий засіб. Чорнушка використовувалася в медичних цілях протягом століть, як листя, так і масло з насіння в Азії, на Близькому Сході і в Африці.
Традиційно використовується для різних процедур, пов'язаних з проблемами дихальної системи, шлунка, кишечника, нирок, печінки, серцево-судинної системи, підвищення імунітету і поліпшення загального стану організму.
У народній медицині чай з насіння чорнушки п'ють як сечогінний і жовчогінний, м'яке проносне і шлунковий засіб, а також при шкірних захворюваннях. У кулінарії насіння чорнушки застосовують досить різноманітно. Їх додають до м'ясних і рибних страв, також до овочів і бобів. Цими чорними насінням ароматизують хлібні вироби, випічку, хлібці і кренделі, кладуть їх і в рідке тісто, желе і муси. Кулінари також рекомендують використовувати насіння чорнушки при квашенні капусти, солінні огірків і кавунів.
Маленька щіпка цих смаженого насіння додасть незвичайний аромат тушкованої капусти і кабачків, баклажанів або гарбузі. На Сході цими насінням посипають випічки, так як у нас маком. У Киргизії чорнушкою ароматизують чай і коржі, в Украинаі - холодний суп з молозивом. Щоб поліпшити аромат насіння, радять обсмажити їх кілька хвилин на сухій сковороді.
Чорний кмин використовується для лікування ряду захворювань і станів, включаючи розлади шлунково-кишкового тракту, гіпертонію, діабет, запалення, кашель, бронхіт, головний біль, екзему, лихоманку, запаморочення і грип.
Були проведені дослідження його імуно протекторного і протиракової дії; протизапальну, знеболюючу та антиоксидантну властивості; і протидіабетичні, антигіпертензивні, протимікробні та протипаразитарні активності. Насіння і його складові характеризуються відсутністю побічних реакцій для більшості людей.
Виробництво - Украина
Термін зберігання, років - 2
Харчова цінність, г / 100г: білки - 16, жири - 15, вуглеводи - 52
Енергетична цінність, ккал / 100г - 333;
Склад: насіння чорного кмину (нігелли, калінджі), мають матовий чорний колір, тригранну форму. У складі ефірну олію 0,5-1,4% і жирне масло до 40%
