Мускатний горіх мелений - популярна пряність, яку додають в м'ясо, випічку, компоти. Вона дуже запашна і темно-коричневого порошку для збагачення страви потрібно зовсім небагато, як люблять писати в кулінарних книгах - на кінчику ножа.
Найважливіший джерело прянощів — мускатник запашний. Насіння мускатного горіха (мускатний горіх) і висушений має пекучо-пряний смак і своєрідний аромат. Мускатний горіх використовуються в кулінарії і харчової промисловості, а також для отримання ефірних олій.
У великих дозах вживання мускатного горіха може викликати тахікардію, ейфорію, галюцинації, нудоту, блювоту. Слід вживати обережно, втім як і всі прянощі, зважаючи на їх сильного ефекту на організм людини.
У мускату пряний запах, він має післясмак — спочатку смак слабкий, а потім стає яскраво вираженим. Мускатний горіх не рекомендується вживати у великій кількості. В кулінарії широко застосовується для приготування пудингів, кремів, солодощів, випічки, компотів, варення. Мускат використовують для запікання фруктів. Деякі гурмани додають мускат в супи, бульйони, паштети, овочі, шніцелі.
Мускатний горіх додають в спиртні напої і аперитиви для їх ароматизації в томатний сік, молочні напої, гарячий лимонад, глінтвейн, пунш, какао. Мускат використовується в приготуванні шарлоток, фруктових тортів, морозива, збитих вершків.
Активно використовують мускат і в приготуванні м'ясних бульйонів, супів, рису, кольоровий і брюссельської капусти, риби, птиці, м'яса, овочевих салатів, томатного соусу. Мускатний колір підходить для тих же страв. Але його не застосовують для приготування грибів, макаронів. А ще мускатний колір знаходить більш широке застосування для соусів порівняно з мускатним горіхом. Але традиційна французька кухня використовує в соусах частіше мускатний горіх, а не колір.
Мускатний колір дорожче мускатного горіха. На початку XIX століття він коштував в чотири рази дорожче горіха. На сьогоднішній день мускатний колір не так широко поширений.
