Насіння гарбуза насичене на 32-52% олією, що містить велику кількість цинку необхідного для здоров'я та краси шкіри, нігтів та волосся, а також підтримки імунітету особливо в осінньо-весняний період. З боку серцево-судинної системи гарбузове насіння має сприятливий вплив на склад крові, чистоту сосудів від жирових бляшок та їх еластичність, на сердечний м'яз і рівень холестерину. Також змажені ядра насіння нормалізують кров'яний тиск та знижують рівень цукру. Крім цього насіння має позитивний ефект на роботу ШКТ. Їх використовують для зняття нападів нудоти під час морської хвороби та токсикозі вагітних. При хронічному запорі рекомендують вживати насіння систематично.
Щоденне вживання горсті сирого насіння захищає організм від шкідливих паразитів, у тому числі глистів, а також допомагає їх позбутися. Здавна гарбузове насіння використовували як глистогінний засіб і вживали з метою профілактики появи паразитів. Але для цих цілей підходять лише сирі насіння, змажити та навіть підсушувати їх не потрібно. Основне речовина, що негативно діє на життєдіяльність паразитів – це кукурбітин. Саме він надає паралітичний ефект на нервну систему черв'яків, викликаючи їхню смерть. Насіння назначають лікарі паразитологи своїм пацієнтам замість лікарських препаратів, оскільки даний продукт нетоксичний, не дратує слизову, в основному не має протипоказань та вікових обмежень.
Насіння гарбуза містить практично весь ряд необхідних амінокислот, серед яких аргінін, без якого не відбувається будівництво білкових клітин. У складі продукту знаходяться харчові волокна, жири та протеїни рослинного походження, витамини групи В, А, Е та К, що забезпечує нормальну згортання крові. З мінеральних речовин варто виділити цинк, який є потужним засобом для перешкод зростанню клітин передміхурової залози, що захищає чоловіків від виникнення аденоми простати. Цинк покращує стан шкірних покривів, перешкоджаючи надмірній жирності шкіри, що дуже важливо у підлітковому віці. Також насіння гарбузове містить фосфор, що бере участь у процесі формування кісткової тканини та зубів.
Насіння гарбуза, якщо вживати їх у надмірних кількостях, може викликати загострення захворювань шлунково-кишкового тракту, особливо гастриту та язви. Слід враховувати високу калорійність продукту, щоб отримати користь, достатньо з'їдати 10-15 насіння на день, щоб не набрати лишнього ваги.
Очищене насіння гарбуза використовують як добавку в різні види випічки, додають у салати з овочів та фруктів. Нижче наведені нетривіальні рецепти.
