Амарантова мука Амарант або щириця, відома ще з годин ацтеків, є однією з найдавніших зернових культур. Незаслужено забута раніше, сьогодні вона знову набула популярності завдяки своєму приємному смаку та цілющим якостям. Муку з макухи амарантового насіння використовують для приготування хлібобулочних, кондитерських виробів, соусів та інших страв. Його додавання як одного з інгредієнтів не тільки покращує смак, надаючи приємного горіхового аромату, а й значно підвищує харчову цінність продукту. Корисні властивості амарантової муки Амарантова мука багата на білки, більше половини яких представлено глобулінами та альбумінами з широким амінокислотним набором. Завдяки високому вмісту незамінної амінокислоти лізину продукт чинить виражену протиірусну дію, покращує серцеві функції та регенерацію тканин. Триптофан активізує вироблення серотоніну, більш відомого, як гормон щастя, внаслідок чого підвищується індивідуальна стійкість до стресових ситуацій і покращується загальний психічний стан. Ще одна важлива амінокислота метіонін мінімізує шкоду від впливу важких металів та інших токсинів. Амарант одна з небагатьох рослин, насіння якої містить сквален - каротиноїд з вираженими антиканцерогенними властивостями. Ця цінна речовина має доведену дію проти появи злоякісних новоутворень, підвищує опірність організму до різних бактериальних та вирусних інфекцій, стимулює загоєння ран. У складі амарантової муки присутні витамини різних груп, комплекс макроелементів та фосфоліпідів. Також воно є джерелом рослинної клітковини, яка допомагає провести детоксикацію організму та налагодити травлення. Рецепти з амарантовою мукою Мука з макухи амаранту не містить глютену, тому підходить для людей, які страждають на целіакію. А завдяки низькому глікемічному індексу його можна вживати за цукровий діабет. Спробуйте приготувати страви за такими рецептами: - Млинці. Збийте 2 яйця з дрібкою солі, влийте 3 склянки молока чи сіруватки, 2 ст. л. олії. Потім додайте невеликими порціями суміш з амарантової та пшеничної муки (1:2), добре вимішайте і випікайте млинці на добре прогрітій сковорідці. – Хліб. Для приготування опари змішайте 100 г амарантової муки, 5 г сухих дріжджів, 2 ст.л. цукру та 300 мл теплого молока. Через 30 хвилин додайте трохи солі та 20 мл рослинної олії. Поступово підсипаючи пшеничну муку (всього 400 г), вимісіть тісто і залиште підніматися до 1,5 години у теплому місці. Після обминки сформуйте буханець і викладіть у форму для вистоювання. Через 40 хвилин поставте в розігріту духовку та випікайте до готовності за 200°
