Кедрові горіхи несмажені чищені 0,5 кг

Ядро кедрового горіха містить: жири, лецитин, азотисті речовини і зокрема білки, вуглеводи, золу, вологу, глюкозу, фруктозу, сахарозу, крохмаль, декстрини, пентозани, клітковину.

Також кедровий горіх містить такі макроелементи як фосфор, магній, калій, натрій і кальцій; мікроелементи - залізо, марганець, мідь, цинк, молібден, кремній, алюміній, йод, бор, нікель, кобальт, свинець, стронцій, срібло.

Навіть навколоплідна оболонка насіння містить життєво важливі для людини макро- і мікроелементи такі, як фосфор, сірка, кальцій, калій, залізо, марганець і кремній.

У 100 г ядер кедрового насіння міститься така кількість дефіцитних мікроелементів, що здатна забезпечити добову потребу людини в марганці, міді, цинку та кобальті. У білку ядер кедрового насіння визначено 14 амінокислот, 70 % належать до незамінних, одна з яких - аргінін (близько 20 %) - відіграє незамінну роль у розвитку організму, що росте.

Вживання в їжу кедрового горіха дає змогу компенсувати "білковий голод" тим, хто перейшов на вегетаріанське харчування. Рослинний білок кедрового горіха ідеально збалансований і за складом близький до білків тканини людини і засвоюється організмом на 99%. Іншим чинником, що визначає високу поживну цінність кедрового горіха, є те, що кедровий горіх містить практично всі незамінні амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни, мінеральні елементи.