Гхі, або гі - різновид очищеного топленого масла, яке широко використовується в Південній Азії для приготування їжі. Один з найпопулярніших і найхарактерніших продуктів індійської кухні.
Олію ДХІ отримують шляхом видалення води (близько 20%) та твердих частинок молока з вершкового масла 85% жирності у процесі топки на живому вогні на дровах. При такому методі молочний білок казеїн – один із найвідоміших алергенів – практично повністю видаляється, тому цю продукцію можна вживати тим, хто має непереносимість лактози. Крім того, під впливом високих температур олія гхі не стає токсичною, тому її можна використовувати для смаження.
Продукт надає стравам приємного м'якого смаку. Найчастіше ДХІ можна зустріти в індійській та пакистанській кухні. Рис, пурі, дал, каррі, роти, халву, ладду та багато інших страв готують з його використанням.
