Маслини чорні в'ялені без розсолу, збір маслин відбувається після того, як вони повністю дозріють і набудуть чорного кольору, саме тоді вони мають м'ясисту структуру з тонкою шкіркою і маленькою кісточкою, що легко відокремлюється. Такі маслини багаті на витамин А, залізо та кальцій.
В'яляться вони на відкритому повітрі у спеціальних плетених кошиках кулями, кулі пересипаються солью. Періодично вручну маслини перевертаються для досягнення рівномірного процесу в'ялення.