Для отримання солоду житнього пророщується зерно, після - висушується, а потім дробиться для отримання дрібнішої фракції. Пророщені злаки містять у кілька разів більше поживних речовин, на які так багатий солод. Для їх збереження в кінцевому продукті сушіння проводять за низьких показників температури і тиску.
У солоді житньому ферментованому використовується пророщене житнє зерно, яке ферментується (термін ферментації до 12 днів), після чого сушиться при знижених температурах з поступовим підвищенням до +70 градусів.
Солод житній є джерелом вітамінів, ферментів, а також цукрів, що впливають на швидкість бродіння. Його дозування у кількості від 0.5 до 3 % від маси борошна дозволяє покращити такі реологічні властивості тіста, як розтяжність та еластичність.
При виготовленні солоду ферментованого житнього процеси загальмовуються у процесі сушіння зерна, очищеного від паростків, і подальші реакції активізуються лише у процесі застосування солоду.
Область застосування солоду житнього ферментованого:
- у харчовій промисловості при виготовленні хлібної чи алкогольної продкутської.
Користь регулярного застосування солоду житнього ферментованого:
- сприяє виведенню токсинів та шлаків з організму,
- нормалізує процес обміну білків,
- сприяє зростанню м'язової маси,
- профілактика ожиріння
Харчова цінність житнього солоду ферментованого на 100 г:
- БІЛКИ, Г – 9.6
- ЖИРИ, Г – 1.2
- ВУГЛЕВОДИ, Г – 66.4
- ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ, ККАЛ – 316
Склад: 100% солод житній, мелений, ферментований
У сухих, чистих, добре вентильованих складських приміщеннях, не заражених шкідниками хлібних запасів, при температурі нижче 20С та відносній вологості повітря не вище 75% .
Термін придатності до споживання: 6 місяців.
Відгуків ще немає
Станьте першим, хто поділиться своєю думкою!