Колагенова оболонка для ковбас діаметром 80 мм, польської фабрики Fabios, користується великою популярністю на підприємствах ковбасної промисловості і в приватному секторі.
Це обумовлено високою якістю структури оболонки, високою бактеріальною чистотою і стабільним розміром.
Використання колагенової оболонки дозволить:
- Коптити ковбасу на фруктовій трісці.
- Підвищити соковитість.
- Приготувати велику різноманітність продуктів.
- Надати необхідну форму.
- Підвищити термін зберігання.
- Зберегти аромат протягом усього терміну зберігання продукту.
Білкова оболонка Fabios застосовується для всіх видів ковбасних виробів: сиров'ялених, сирокопчених, варено-копчених, напівкопчених і варених ковбас, сардельок, продукції з м'яса птиці, сирних виробів, продуктів спеціального асортименту з посипками, білою цвіллю і т.д. Відмінно зарекомендувала себе і при виробництві ковбаси в домашніх умовах.
Застосування
- Для початку потрібно перевірити, щоб будь-яке обладнання, яке буде торкатися до колагенової оболонки, було без гострих країв і нерівностей, щоб не пошкодити натуральні волокна.
- Ділити на шматки оболонку можна за допомогою ножиць, але тільки в сухому вигляді. Всі види білкових оболонок для ковбаси потрібно замочити у водному розчині солі, яка називається варена.
- При цьому потрібно строго дотримуватися часу, на який Ви залишили там оболонку.
- Якщо використовувати традиційний метод замочування, то необхідно 2 хвилини тримати колагенову оболонку для ковбаси при температурі 18-25 градусів в розчині, що містить 10% вареної солі. Потім штучну оболонку потрібно дістати і поставити на 12-15 хвилин для повного розм'якшення перед використанням.
