Уцхо-Сунелі мелений 500г Сяйво

Уцхо-сунелі – прянощі дуже цікаві. По-перше, через смак. Якщо покласти у блюдо уцхо-сунелі, їжа набуває ніжно-горіхового присмаку. По-друге, громадськість досі сперечається, яка трава йде на приготування цієї приправи. Адже «уцхо» по-грузинськи означає – чужий, не свій. Але пояснення є усьому. Прянощі уцхо-сунелі готують з блакитного пажитника. Це така рослина з блакитними конюшиною квіточками. У свіжому вигляді трава не виявляє жодних визначних ароматичних якостей. Зате у висушеному стані її стручки і насіння набувають виключно приємного аромату. Через це пажитник блакитний і нарекли уцхо-сунелі, але не в тому сенсі, що пряність не своя, а в тому, що аромат «раптом проявляється», «з'являється несподівано, нізвідки».

Вживають уцхо-сунелі і окремо, і разом з іншими спеціями. За канонами грузинської кухні уцхо-сунелі входить до розширеного складу хмелі-сунелі в обов'язковому порядку. Також уцхо-сунелі кладуть у сванетську сіль сванурі марили. Важливо знати, що пажитників взагалі багато, і як пряність використовують не тільки блакитний пажитник, а й пажитник сінний (шамбала). Аромати у цих пажитників схожі, але шамбала гірша. Важливо не плутати їх між собою.