Кардамоном називають пряну приправу, яку одержують із насіння трав’янистої багаторічної рослини, що відбувається родом з Індії. Ця спеція має досить насиченим, пекучим смаком і відноситься до ряду найдорожчих приправ. Кардамон – це приправа з дуже високим вмістом ефірної олії. Саме ця олія і є причиною пряного аромату і смаку зерен. У ньому також є речовини, які надають лікувальну дію – лімонел, терпинеол, борнеол, цинеол, амідон, вітаміни, мінеральні речовини. У країнах західної Європи кардамон додають у супи, страви з бобових, картоплю, рис та рагу. У Східній кухні спецію використовують для приготування десертів, додають у горіхи та фрукти. Дуже смачною вийде кава з меленим кардамоном. Він надає їй неповторного аромату і зменшує вплив кофеїну. Кардамон застосовують у :
- ароматизації тіста та начинки для пирогів, тістечок, кексів, пряників, печива, рулетів, тортів;
- облагородження фруктових салатів, мусу, сирних мас, морозива;
- приготування традиційних страв – наприклад, солодко-гостра приправа (чатні), сирний десерт (санжеж), пахлава, халава;
- покращення смаку супів (особливо бобових), овочевих (пюре, рагу, солянка) та рисових страв, салатів, підлив, соусів, напоїв (квасу, киселів, компотів);
- нейтралізує слизоутворюючу дію молока та збільшує термін зберігання.
Молота пряність зберігається у герметичному контейнері, в ухому місці до 12 місяців.
