Мигдальна мука ― це мигдальний горіх (сладкий) подрібнень до певної фракцій, який широко використовується в кулінарній справі. Зазвичай, мигдальна мука потрібна для приготування випічки горіхових начинок, пісочно-горіхових та білково-горіхових напівфабрикатів. Крім того, вона нерідко використовується як добавка для багатьох видів тесту. З мигдальною мукою нерідко готують мигдальний крем – відмінну начинку для тарталеток та булочок.
Також, мигдальна мука застосовується складами соусів і супів, які традиційні для середземноморської кухні. Завдяки мигдальній муці консистенція страв стає більш густою. Дуже важливим аспектом використання мигдального борошна є те, що в ньому зберігаються практично всі корисні властивості горіхових ядер, а також їх делікатний аромат і тонкий смак.
Без використання мигдального борошна просто неможливо уявити собі приготування багатьох десертних страв, які стали класикою кондитерського справи: наприклад, неймовірно ніжні тістечка макаронів, бісквіти женуаз та декуаз, грушевий пиріг з франжипаном, а також Chateau Pithiviers ― знаменитий французький листковий.
Ще одним достатком мигдального борошна є те, що воно підходить для чутливих людей. Справа в тому, що алергіки часто реагують на глютен – речовина, що міститься у виробах з інших видів муки, тому мигдальний варіант чудово підходить як заміна згаданим продуктів. Калорійність мигдального борошна становить 602 ккал у розрахунку на 100 грамів.
Для того, кому небайдуже підтримання своєї ваги в нормі, буде цікаво дізнатися, що фахівці-дієтологи рекомендують використовувати при приготуванні страв не пшеничні, та інші види муки, а саме даний вид мигдалевого продукту. І це навіть не дивлячись на те, що калорійність мигдального борошна практично вдвічі більша за поживну цінність муки на основі пшениці.
Відгуків ще немає
Станьте першим, хто поділиться своєю думкою!