Натуральний шоколад Аріба темні диски 72%, 200г

Аріба "Шоколадні чорні диски" - монетки темно-коричневого кольору з вмістом какао-продуктів в своєму складі мінімум 72%. За рахунок цього диски мають терпкий шоколадний смак з гірчинкою.

Використовуються для виробництва цукерок, кремів, шоколадних прикрас.

Натуральний шоколад лінії Аріба - це високоякісний натуральний шоколад, який широко використовується в кондитерському виробництві.

Що таке шоколад?

Це продукт комплексної переробки насіння какао.

Лінія Аріба представлена у вигляді шоколадних дисків, плиток, дропсів, які використовуються для виготовлення цукерок, декоративних прикрас для кондитерських виробів.

Рекомендації по роботі з шоколадом:

Для роботи з шоколадом в рідкому вигляді необхідно шоколад піддати темперуванню.

Темперування (рекристалізація) - це процес, який забезпечує швидке застигання какао-масла і кристалізацію шоколаду, зберігаючи постійний колір, блиск і смак шоколаду.

Розігріти шоколад можна в мікрохвильовій печі або на водяній бані до температури 40-45 °C, помішуючи масу періодично. Розтоплений шоколад вилити 2/3 вмісту на мармуровий стіл або іншу холодну і гладку поверхню, остудити до 28-29 °C. Робоча температура для чорного шоколаду - +31...+32 °C.

При роботі з шоколадом оптимальна температура в приміщенні повинна бути не більше +18...+22 °C при вологості 65%.

Якщо порушені температурні режими:

• на поверхні шоколаду виступить цукрове або жирове посивіння;
• буде відсутній блиск на поверхні виробу;
• процес застигання шоколаду буде довгим.