Запашний перець - висушені плоди тропічного піментние дерева сімейства миртових. В якості приправи використовують зібрані вручну і висушені на сонці темні незрілі плоди (зрілі плоди швидко втрачають аромат) - саме так отримують перець екстра-класу. Висушені плоди мають округлу форму, темно-коричневого кольору з дрібними цяточками і зернисту поверхню. Запашний перець поєднує в собі аромат гвоздики, кориці і мускатного горіха зі смаком перцю.
Перець запашний містить 3,5% ефірного масла, в якому присутні евгенол, цинеол, каріофіллен, фелландрон. Є жирні олії, смоли, дубильні речовини та ін. Головними його компонентами є евгенол, каріофіллен, цинеол, фелландрен.
Запашний перець дуже широко використовується в кулінарії. Запашним перцем приправляють найрізноманітніші страви: супи, м'ясо, дичину, салати, і навіть десерти (рисові і пудинги). Дивно, але цю ароматну приправу додають навіть у ячмінне вино! Цей перець є ще й однією з прянощів, використовуваних при консервуванні овочів і фруктів. У вигляді порошку він є складовою знаменитої приправи "каррі". Запах перцю пряний, він поєднує в собі аромат кориці, чорного перцю, мускатного горіха і гвоздики. Смак пекучий і це слід враховувати - додавати в блюдо кілька зерняток цілком або щіпка меленого перцю, оскільки запашний перець не тільки надає стравам аромат, але і змінює їх смак. Перець додають в блюд з м'яса, головним чином баранини. Він добре доповнює свіжі, консервовані овочі та овочеві супи, шпинат, рибу, соуси до дичини і холодець. У невеликій кількості надає своєрідний смак фруктовим компотів, пудингів і печінкою. Цілі горошини додають в м'ясні супи, маринади, соуси до м'яса (рідше в рибні страви) і беруть із страви перед вживанням; він надає аромат смаженого м'яса, особливо дичини. Запашний перець слабо розчиняється у воді.
Відгуків ще немає
Станьте першим, хто поділиться своєю думкою!