Глюкоза сироп 43%, Laped
Сироп глюкози - це солодка основа для будь-якої випічки і кондитерських виробів. Являє собою густу (консистенції рідкого меду) безбарвну рідину з солодкуватим смаком, практично без запаху. Глюкоза затримує рекристалізацію цукру і забезпечує м'якість, свіжість і краще збереження вашим продуктам, запобігаючи їх від висихання. Саме тому для будь-якого кондитера сироп глюкози - пластифікатор і антикристалізатор.
Використовується для випічки, приготування морозива і в кондитерському виробництві при виготовленні мастики (надає їй еластичності), карамелі (запобігає зацукровування), цукрової помадки, морозива, глазурей. Глюкоза часто використовується в консервації та випічці хлібобулочних виробів, а також у виробництві пива. Також можна її використовувати в якості підсолоджувача для холодного чаю, лимонаду, Мохіто.
Невелика кількість сиропа глюкози, доданого у фруктове або ягідне пюре, поліпшить текстуру заморожених десертів (морозива, сорбету, парфе). Десерти статут більш щільними, гладкими, з дрібними кристалами льоду.
При нагріванні до 40-50 градусів сироп глюкози стає більш текучим. Сироп глюкози розчинний у воді і плавиться при температурі 60 °С. Для отримання бажаної в'язкості і плинності підігрійте сироп, але не нагрівайте вище 100 °С, так як це може привести до засихання глюкози.
Глюкоза - це моносахарид, простий цукор. Добре переноситься і є дуже універсальним інгредієнтом.
Виробник: LAPED (Італія), світовий лідер в області виготовлення спеціальних цукрів і продуктів їх переробки для ресторанів, кафе, кондитерської та хлібопекарської промисловості.
