Алкалізований какао-порошок отримують з какао кейку (какао макухи), отриманого від виробництва тертого какао (пасти) та какао олії. Залежно від ступеня алалізації ці какао-порошки поділяються на слабо-, середньо-і сильно алкалізовані.
При обробці какао кейків лугами какао-порошок набуває більш вишуканих смакових якостей, підвищується аромат і змінюється колірна гамма какао-порошку, він стає темнішим і насиченішим.
Також у процесі обробки видаляються леткі кислоти, відповідно знижується кислотність, підвищується рН до 6,8-7,2 і вище. У процесі алкалізації зменшується вміст дубильних речовин.
Алкалізований какао-порошок легко розчиняється у воді, порівняно з натуральним какао-порошком.
Продукт застосовується :
- для виготовлення широкого спектру високоякісних шоколадних глазурів та виробів;
- для вафельних прошарків та начинок цукерок, шоколадної олії, маргарину, морозива;
- для обсипання трюфелів, борошняних та кондитерських виробів;
- для надання ніжного аромату наповнювачам, бісквітам, суфле, випічці та печінці.
Переваги какао-порошку:
- При використанні в кондитерській та хлібопекарській промисловості зменшує дозування від 20% до 50%.
- Продукт найвищої якості, 100% какао-порошок без добавок та домішок.
- жирність - 10-12%.
- Чудові робочі характеристики, ідеальний для обробки готових виробів.
- Цей порошок більш сипкий, розсипчастий.
- акалізований порошок стійкий до високих температур; у виробах колір та аромат залишаються насиченими.
- Для приготування порошок не потрібно варити, він легко розчиняється у воді і змішується з іншими інгредієнтами.
– У напоях не дає осад.
Умови зберігання: зберігати в чистих, добре вентильованих приміщеннях, що не мають стороннього запаху, при температурі 18°С та відносній вологості не вище 75%.
Вага – 1кг.
Виробник – Бельгія.
Відгуків ще немає
Станьте першим, хто поділиться своєю думкою!