Органічне пшеничне борошно грубого помелу — виробляється з цільного зерна органічної м'якої пшениці, разом з оболонкою (висівками) та зародком. Завдячуючи цьому таке борошно містить більше вітамінів, мінеральних та поживних речовин, ніж звичайне пшеничне борошно. Цільнозернове борошно – цінний продукт для здорового харчування.
3 факти про пшеничне борошно грубого помелу:
- Зольність - одна из основних характеристик такого борошна. Вона відображує склад мінеральних речовин, того, що залишається після спалення борошна (мінеральні речовини не згоряють). Чим меньший склад золи, тим біліше борошно. Цільзнозернове борошно грубого помелу має високий склад золи, т.я. для її виробництва використовують ціле зерно разом з оболонкою з висівок.
- Склад протеїнів (9–15%), головним чином глютеніну та гліадіну - друга важлива характеристика борошна. Процент гліадіну та глютеніну зумовлює якість тіста: глютенін надає йому еластичності та клейкості, а завдяки гліадіну тісто розтягується. Вимішування тіста перетворює гліадін и глютенін у сполученні з водою в глютен, який формує м'якушку. Грубо кажучи, чим вищий вміст глютену, тим вища сила борошна. Частинки отрубів у цельнозерному борошні послаблюють структуру глютену, утримують багато води, та хоч таке борошно містить багато протеїнів та корисних речовин, хліб з такого борошна пікти складно, так як тісто виходить «слабким». Щоб уникнути цього, ми рекомендуємо змішувати борошно грубого помелу с борошном вищого гатунку у співвідношенні 50:50 або 10:90 відповідно.
- Органічне пшеничне борошно грубого помелу відмінно підходить для випікання хліба у хлібопічці.
| Харчова цінність |
| Калорійність | 320 кКал |
| Білки | 11,5 г |
| Жиры | 2,2 г |
| Вуглеводи | 63,7 г |
| Харчові волокна | 6,7 г |
| Вода | 14 г |
| Моно- і дисахаріды | 1,9 г |
| Крохмаль | 54,8 г |
| Зола | 2 г |
| Насичені жирні кіслоти | 0,3 г |
| Вітаміни |
| Вітамін PP | 5,5 мг |
| Бета-каротин | 0,01 мг |
| Вітамін A (РЭ) | 2 мкг |
| Вітамін B1 (тіамін) | 0,41 мг |
| Вітамін B2 (рибофлавін) | 0,15 мг |
| Вітамін B5 (пантотенова) | 0,9 мг |
| Вітамін B6 (піридоксин) | 0,55 мг |
| Вітамін B9 (фолієва) | 40 мкг |
| Вітамін E (ТЭ) | 3,3 мг |
| Вітамін H (біотин) | 4 мкг |
| Вітамін PP (Ніациновий еквівалент) | 7,8 мг |
| Холін | 80 мг |
| Макроелементи |
| Кальцій | 39 мг |
| Магній | 94 мг |
| Натрій | 7 мг |
| Калій | 310 мг |
| Фосфор | 336 мг |
| Хлор | 24 мг |
| Сірка | 98 мг |
| Мікроелементи |
| Залізо | 4,7 мг |
| Цинк | 2 мг |
| Мідь | 400 мкг |
| Марганець | 2,46 мг |
| Селен | 6 мкг |
| Молібден | 22 мкг |
| Кобальт | 4 мкг |
| Нікель | 22 мкг |
| Информація про вагу продукту: |
| Стакан 250 мл = 210 гр (646,8 кКал) |
| Стакан 200 мл = 170 гр (523,6 кКал) |
| Столова ложка ("з горкою" окрім рідких продуктів) = 25 гр (77 кКал) |
| Чайна ложка ("з горкою" окрім рідких продуктів) = 8 гр (24,6 кКал) |
