Сумах (ще його називають сумак) – це спеція з ягід чагарнику сімейства Сумахових, які сушилися і змололи. Спеція має насичений червоний колір і кислий смак, завдяки цьому чагарник ще називають «оцтовим деревом». Завдяки своїй кислоті, його використовують замість лимонного соку або оцту, попередньо вимочивши пряність. Тому він відмінно підійде для маринадів.
Сумах є відмінним натуральним барвником. Дуже добре готувати м'ясо з використанням сумах, т. к. він додасть гарний червоний колір приготовленого м'яса.
Показником якості сумах є його колір. Чим він насичення, там краще. Зберігати рекомендує із щільно закритою кришкою і в прохолодному місці. Якщо ж Ви побачили, що колір прянощі став менш насичений і яскравий, то швидше за все термін її придатності вже підходить до кінця.
Кухарям дуже добре знайома ця приправа. Вони змішують сумах з імбиром, чебрецем, мускатним горіхом, шафраном або чебрецем, щоб надати своїм шедеврів легку кислинку.
Додавши трохи сумах в домашню ковбасу, люля-кебаб, копчену свинину або баранину, вони придбають апетитний вигляд, стануть ніжними і соковитими з легкою кислинкою.
