Солод житній ферментований, 1 кг

Сухий солод житній ферментований цінується серед пекарів та пивоварів. Сотні років тому, людство зауважило, що проросле зерно має зовсім інші властивості, ніж сухе, і почали застосовувати його в кулінарії та промисловості.

Щоб отримати солод житній ферментований, зерна змочують і чекають, поки вони проростуть, щоб запустити процес ферментації всередині них, потім цей процес підтримують за допомогою високої температури. Потім солод надходить на сушку і помел, перетворюючись на червоно-бурий порошок з виразним ароматом. Усі стадії приготування даної добавки трудомісткі та тривалі, але необхідні для правильного результату.

Солод житній ферментований цінується наявністю незамінних амінокислот, полісахаридів, мінералів і вітамінів, що легко засвоюються. Активність ферментів даного виду солоду нижча, ніж у борошна, тому його використовують як добавку до житнього хліба для покращення кольору, аромату та смаку. Солод житній ферментований незамінний у приготуванні бородинського та житнього заварного хліба, його вносять у заварку перед замішуванням тіста, щоб надати випічці неповторного запаху.