Кедр асоціюється з південною Європою та середземноморським кліматом. Хоча дерево не схоже на сорти, що зустрічаються в нашій країні, це вид сосни, а кедрові горіхи насправді є очищеним, їстівним насінням. Цікаво, що горіхи отримують також з інших видів сосен (сибірської сосни, корейської сосни, гімалайської сосни) і тому їх видобувають у різних куточках світу – від Азії до Північної Америки.
Варто наголосити, що кедрові горіхи були відомі навіть не в давнину, а з часів палеоліту, і були одним з найважливіших джерел жиру та білка для культур мисливців-збирачів як у Європі, так і в Сполучених Штатах та Сибіру.
Кедрові горіхи та корисні властивості
Кедрові горіхи є одними з найменших, але це не означає, що вони поступаються іншим горіхам за поживністю, а в деяких аспектах вони дуже сильно виділяються. Як і більшість горіхів, вони є багатим джерелом корисних жирів, причому незамінні жирні кислоти становлять 85% від загальної кількості жиру. Також варто відзначити високий вміст білка.
Кедрові горіхи також містять багато мінералів та вітамінів, особливо з груп B та E. Однак варто відзначити вітамін K – його вміст у кедрових горіхах набагато вищий, ніж в інших горіхах, яких його мало або взагалі немає. Цей вітамін важливий для правильного процесу згортання крові. Варто також підкреслити наявність бета-каротину, який впливає не лише на стан шкіри, але й піклується про гарну якість зору, особливо після настання темряви.
Кедрові горіхи також містять широкий спектр елементів – марганець, цинк, залізо та селен. Варто відзначити перші два, оскільки кедрові горіхи виділяються вище середнього рівня за вмістом цинку та марганцю. Особливо варто згадати марганець, якого серед усіх різновидів найбільше. Кедрові горіхи є одним з найкращих джерел цього елемента, важливого для чоловіків через фертильність та рівень тестостерону.
Застосування:
Горіхи їдять сирими або підсмаженими. Цікаве доповнення до деяких страв, соусів та салатів. При підсмаженні на сковороді вони виділяють свіжий сосновий аромат і дуже цікавий смак. Найчастіше він є інгредієнтом песто, але як окреме доповнення до салату він також вражає.
