Лимонна кислота є регулятором кислотності, антиокисником, а також синергистом антиокисників. Може також бути використана в якості диспергуючої і подрібнюючої добавки. Має приємний смак. Розчинність у воді - 162 г / 100 мл при 25°С. Схильна до термічного розпаду. Початок обвуглювання при 170°С. Схильна до повного біорозпаду. Відповідно до європейської цифрової кодифікації харчових добавок лимонна кислота класифікується Е330 і входить в список харчових добавок, дозволених до застосування в харчових продуктах і напоях.
Застосування:
Лимонна кислота моногідратом харчова є безбарвні кристали, зовні схожі на цукор. Основними сферами застосування цього продукту є:
Кондитерська промисловість. Тут лимонна кислота використовується як підкислювач і підсилювач смаку.
Консервна промисловість. Тут лимонна кислота використовується як консервант замість оцту, який визнаний канцерогеном і застосування якого у більшості країн в харчовій промисловості різко обмежене.
Масло-жировая промисловість. Тут лимонна кислоти оберігає продукцію від розкладаючої дії слідів важких металів, що знаходяться в них, шляхом освіти з ними комплексних з'єднань. Таким шляхом значно знижується вірогідність згіркнення жирів, маргаринів і тваринної олії.
Відгуків ще немає
Станьте першим, хто поділиться своєю думкою!