Традиційно використовується як харчова олія, причому частка ріпаку у виробництві олійних сільськогосподарських культур, на думку ряду фахівців, зростає, що пов'язано з переважанням у його складі мононенасичених кислот олеїнового ряду і незначним вмістом ді-і триненасичених, від чого зменшується окислюваність і збільшується термін придатності. У той же час переробка ріпакової олії пов'язана зі складнощами через необхідність виведення з неї фосфоліпідів, вільних жирних кислот, пігментів групи хлорофілу та сполук сірки.
Чим корисна ріпакова олія і чи може вона замінити вже звичні для нас соняшникову, оливкову та кукурудзяну?
Головною корисною властивістю (і перевагою перед поширеною та традиційною соняшниковою) є наявність у складі ріпакової олії омега-3 поліненасичених жирних кислот, здатних зменшувати вміст холестерину в крові та захищати серце від інфаркту та інсульту. Це та властивість, чим ріпакова олія відрізняється від соняшникової, адже в останньому цих кислот немає зовсім.
Ріпакова олія, склад якої містить і інші жирні кислоти в таких же кількостях, як і знамените оливкове, багате, крім того, наступними корисними компонентами:
вітамін А, що сприяє поліпшенню зору та підвищує імунітет;
вітамін D, що захищає дітей від рахіту, а дорослих – від захворювань шкіри;
вітамін Е, або токофероли – головні антиоксиданти, що захищають наш організм від загрози розвитку раку;
поліненасичені кислоти (лінолева кислота - Омега 6, ліноленова кислота - Омега 3)
мононенасичені кислоти (олеїнова кислота - Омега 9).
Для кулінарів важливо і те, що рапсова олія, хімічний склад якої так багата вітамінами, має приємний горіховий аромат і смак, що нагадує арахіс, завдяки чому його охоче застосовують у ресторанах для додавання в салати і смажені страви.
Ріпакова олія добре зволожує, пом'якшує, живить і відновлює шкіру, тому часто застосовується в дерматології та косметології.
Користь ріпакової олії також у тому, що вона досить довго зберігає початкові колір і прозорість, що полегшує його зберігання.
Калорійність ріпакової олії становить 899 ккал на 100 г продукту, що повністю збігається з калорійністю оливкової та соняшникової.
Однак, у ріпакової олії є серйозні недоліки. І шкідливі властивості – у тому числі.
Ріпакова олія шкідлива, в першу чергу, еруковою кислотою, яка не перетравлюється в нашому організмі, відкладається в тканинах і може стимулювати затримку статевого дозрівання у підлітків і деякі хоч і незначні, але розлади. До того ж, нерафінована ріпакова олія містить тіоглікозиди, що мають подвійний ефект. Вони покращують апетит і мають протимікробні властивості, але в той же час можуть призводити до головного болю та алергій.
Сільськогосподарська наука, як і інші науки в наш час, не стоїть на місці, і сьогодні вже отримані особливі сорти ріпаку, в яких ерукова кислота міститься небагато – таку олію можна вживати без побоювань.
Вибираючи ріпакову олію, уважно дивіться на етикетку: вміст у ній ерукової кислоти не повинен перевищувати 0,6%. Не повинно бути напису «гідрогенізовано». І, якщо є осад - це масло, що окислюється, воно гіркувато на смак.
Смажити на ньому не варто, при 180 ° воно горить і утворює канцерогенні речовини. А ось для салатів, маринадів, приготування майонезу можна сміливо використовувати його.
Вдома ріпакову олію зберігають у прохолодному темному місці, інакше вона помутнішає та окислиться.
Відгуків ще немає
Станьте першим, хто поділиться своєю думкою!