Гвоздика (пряність) — висушені квіткові бруньки (бутони) тропічного гвоздикового дерева Syzygium aromaticum (L.), що не розкрилися, Merrill & Perry сімейства миртових, іноді відносяться до роду Eugenia сімейства миртові (Myrtaceae).
Виробництво гвоздики не таке складне, як, наприклад, ванілі. Цвіте пряність 2 рази на рік і дає при цьому рясні врожаї. Ферментація зібраних бутонів теж не становить труднощів. Відбувається вона на сонці і продовжується до появи у гвоздики специфічного тріску при перемелюванні.
Використання в кулінарії
Молота гвоздика використовується, переважно, для приготування солодких страв (компотів, пудингів, кондитерських виробів, випічки) самостійно чи суміші з корицею. Так само, мелена гвоздика широко використовується в ковбасному та кондитерському виробництвах, як правило, у складі пряних сумішей.
Ви можете посипати меленою гвоздикою різні страви, причому потрібно зовсім небагато порошку. Часто мелену гвоздику використовують для того, щоб пограти з ароматом м'яса, наприклад, оленини або зайчатини. Молота гвоздика використовується в багатьох сумішах спецій, додається до різних соусів.
Гвоздика містить у великій кількості ефірну олію (близько 15%), вітаміни А, В1, В2, РР, С; мінеральні речовини: магній, кальцій, натрій, фосфор, залізо. У 1 чайній ложці меленої гвоздики (2 г) міститься близько 7 ккал. Прянощі широко використовуються медиками різних країн.
Відгуків ще немає
Станьте першим, хто поділиться своєю думкою!