Суха закваска Левіто Мадре (Lievito Madre) - це висушена форма закваски, вирощеної за традиційним італійським рецептом на основі сезонного винограду та «Сильного борошна» від «Борошно і Хліб» в 2020 році. Багаторічне ведення в живому вигляді позитивно впливає на силу закваски. Недарма італійці передають її з покоління - в покоління.
Завдяки цьому вона підіймає не тільки хліб, а й примхливу здобу (панеттоне, паски, круасани, пиріжки і т.д).
Основу закваски становлять молочнокислі бактерії, зокрема Lactobacillus. Вони відповідальні за виробництво молочної та оцтової кислот, які впливають на смак, аромат і термін придатності готового виробу. Молочна кислота додає легкий кисло-солодкий смак, а оцтова – більш різку кислинку, яка захищає продукт від плісняви.
Потребує попередньої активації за семиденною схемою (дивись - фото 3).
Рекомендується відновлювати «Сильним борошном» від торгової марки «Борошно і Хліб».
Після активації, жива (відновлена) Левіто Мадре з 50% вологістю, може зберігатись при кімнатній температурі (за умови годування її 2 рази на добу) або в холодильнику при температурі 4-5 °С - (освіжити раз на тиждень).
При правильному догляді закваска може жити вічно і радувати вас свіжою та ароматною випічкою.
Закваска Левіто Мадре (levito madre)- це альтернатива дріжджам та чудовий спосіб зробити здобну випічку м‘якою, високою та пухкою. Завдяки натуральному бродінню формується особлива мікрофлора, яка творить справжні дива.
Правильна температура і регулярне підживлення – це "їжа і вода” для її мікроорганізмів. Важливо годувати якісним борошном.
Левіто Мадре – це живий організм, який відчуває вашу любов і турботу. Доглядайте за закваскою, і вона віддячить вам ароматним, смачним і корисним Хлібом.
СКЛАД: борошно пшеничне, молочнокислі бактерії природнього походження.
Основні ознаки, що Lievito Madre вже готова:
* Добре піднімається:
Збільшується в 2,5-3 рази за 4-6 годин при температурі 26°С після підживлення.
* Тримає форму:
Не розтікається, не спадає після максимуму.
* Структура:
Пружна, еластична, щільна — як добре замішане тісто.
* Запах:
Ніжний, молочно-йогуртовий або вершковий.
Може бути злегка хлібний.
Немає різкого запаху оцту, спирту або сірки.
Якщо пахне кисло або "переброджено" — ще потрібно кілька годувань.
* Тест у воді:
відщипни невеликий шматочок і кинь у склянку з водою - він має плавати.
Це означає, що в заквасці багато повітря і вона активна.
* Стабільність:
Повторює однакову поведінку 2-3 підряд годування (швидко росте, гарно пахне).
Преимущества:
✔️ Економія часу та зусиль на виведення дієвої Левіто Мадре. Активуєте вже сильну та активну закваску, яка може слугувати роками.
✔️ Отримуєте гарантований результат без ризику неправильного виведення закваски.
✔️ Користь та поживність готових хлібобулочних виробів без хімічних дріжджів та шкідливих домішок.
✔️ Молочнокислі бактерії, що містяться в заквасці, покращують травлення і зміцнюють імунну систему. Її повільна швидкість перетравлення запобігає стрибкам цукру в крові.
✔️ Закваска покращує засвоєння мінералів.
Процес бродіння руйнує фітинову кислоту, сприяючи засвоєнню мінералів. Крім того, вона сприяє здоров'ю кишківника, створюючи різноманітний мікробіом.
✔️ Її особливість – низька вологість. Завдяки цьому молочнокислі бактерії розвиваються повільніше, що призводить до м’якшого смаку порівняно із 100% закваскою.
Купуйте і отримуйте справжній Хліб!
Поживна цінність на 100 г продукту:
Білки - 23 г
Жири - 2,4 г
Вуглеводи - 64 г
Клітковина - 2,7 г
Калорійність - 373 Ккал
Фасування:
Суха закваска фасована у паперові крафт-пакети по 20 г / 40 г / 60 г / 80 г / 100 г.
Умови зберігання: Зберігається в сухому прохолодному місці, в герметичній упаковці, щоб уникнути контакту з вологою та повітрям.
Термін придатності: 6 місяців.
Відгуків ще немає
Станьте першим, хто поділиться своєю думкою!