Клейковина пшенична «Viresol” Угорщина.
Клейковина суха пшенична (або глютен) - це повністю натуральний продукт, який здатний поліпшити якість тіста та готової випічки. Як поліпшувач клейковину необхідно додавати у невеликих кількостях. Рекомендоване дозування - 1-5% від маси борошна, або від 10 до 50 грам на 1 кг борошна.
Життєво необхідний пшеничний глютен - це водонерозчинна білкова фракція, виділена з пшеничного борошна.
Цей продукт вважається Non-GMO. Його не отримують із генетично модифікованої (ГМ) пшениці. Його можна використовувати для вегетаріанської, веганської, лакто-вегетаріанської та ово-веганської дієти.
Інгредієнти: життєво важливий пшеничний глютен
Сенсорні властивості:
• Зовнішній вигляд: порошок кремового кольору
• Запах: схожий на пшеничне борошно
• Смак: без сторонніх присмаків
Для чого додають клейковину:
• щоб підвищити водопоглинаючу здатність борошна;
• поліпшити еластичність та розрихленість м'якушки;
• підняти пружно-еластичні властивості тіста;
• підвищити обсяг і формостійкість подових виробів;
• збільшити термін зберігання борошняних виробів.
Опис продуктофізичні та хімічні характеристики:
• Параметродиниця ХВ МАКС метод
• Вологість % 8 ISO 712:2010
• Білок (Nx6,25)* % 83 ISO 20483:2014
• Зола* % (мас./мас.) 1 ISO 3593:2000
• Pb мг/кг 0,1 MP-AES
• Cd мг/кг 0,1 MP-AES
• Здатність зв'язувати воду % 155 Глутоматична система Пертен
• Розмір частинок > 200 мкм % 3 внутрішній метод
Переваги:
✔️ Покращує структуру тіста:
Клейковина робить тісто більш еластичним, міцним та здатним утримувати газ, що важливо для отримання пишного та пористого хліба.
✔️ Збільшує об'єм хліба:
Завдяки покращеній структурі тіста, хліб, виготовлений з додаванням клейковини, має більший об'єм та кращу формостійкість.
✔️ Подовжує термін зберігання хліба:
Клейковина допомагає зберегти свіжість хліба на довший час, зменшуючи його крихкість та запобігаючи швидкому черствінню.
✔️ Підвищує харчову цінність борошна:
Клейковина, будучи білком, збільшує вміст білка в готовому виробі, що підвищує його харчову цінність.
✔️ Спрощує процес випікання:
Додавання клейковини може допомогти при випіканні з борошна, яке має низький вміст клейковини, наприклад, житнього, гречаного або сумішей з висівками.
✔️ Покращує смак і аромат:
Деякі виробники клейковини стверджують, що вона може покращити смак і аромат хліба, надаючи йому глибину смаку заквашеного борошна.
Поживна цінність на 100 г продукту:
Білки - 69 г
Жири - 1,9 г
Вуглеводи - 14 г
Калорійність - 358 Ккал
Токсини специфікація: Параметр Ліміт метододиниця МАКС Афлатоксин В1 мкг/кг 2 ІФА Афлатоксин В1 + В2 +G1 + G2мкг/кг 4 ІФА Охратоксин А мкг/кг 3 ІФА2/5.
Фасування: Папір, ПЕ, або крафтовий пакет 0,25 кг / 0,5 кг / 1 кг / 2 кг та багатошаровий паперовий мішок 25 кг.
Термін придатності: Середній термін зберігання клейковини - 6 місяців, в залежності від умов зберігання.
Умови зберігання: Зберігати в сухому, прохолодному, темному місці без сторонніх запахів. Для запобігання появі комах клейковину рекомендується зберігати в герметичних контейнерах.
Оптимальна температура для зберігання клейковини - від +5°C до +15°C, але не вище +18°C.
