Для отримання солоду житнього пророщується зерно, після - висушується, а потім дробиться для отримання дрібнішої фракції. Пророщені злаки містять у кілька разів більше поживних речовин, якими багатий солод. Для їх збереження в кінцевому продукті сушіння проводять при низьких показниках температури та тиску.
Солод житній є джерелом вітамінів, ферментів, а також цукрів, що впливають на швидкість бродіння. Його дозування у кількості від 0.5 до 3 % від маси борошна дозволяє покращити такі реологічні властивості тіста, як розтяжність та еластичність. Житній неферментований солод часто вноситься на стадії приготування заварювання (наприклад, при виготовленні такого сорту хліба, як ризький).
Солод житній не ферментований застосовується при переробці борошна з низькою здатністю до газоутворення.
У солоді житньому не ферментованому - процеси загальмовуються в процесі сушіння зерна, очищеного від паростків, і подальші реакції активізуються тільки в процесі застосування солоду.
Область застосування солоду житнього білого не ферментованого:
- у харчовій промисловості,
- косметичні засоби,
- медичні засоби.
Харчова цінність товару на 100 грам:
- БІЛКИ, Г – 3.0
- ЖИРИ, Г – 0.0
- ВУГЛЕВОДИ, Г – 46.0
- ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ, ККАЛ – 8184
Склад: 100% солод житній, мелений
У сухих, чистих, добре вентильованих складських приміщеннях, не заражених шкідниками хлібних запасів, при температурі нижче 20С та відносній вологості повітря не вище 75% .
Термін придатності до споживання: 6 місяців.
Відгуків ще немає
Станьте першим, хто поділиться своєю думкою!