Одна з найпопулярніших страв тайської кухні – суп том ям, набирає популярності серед кулінарів нашої країни. І готувати його можна з найрізноманітніших видів продукції, від курки до креветок або морепродуктів, якщо використовувати заправку для супу тому ям.
Цим назвою об'єднуються різноманітні супи у східному стилі, які готують як у Таїланді, на батьківщині тому ям, так і в Малайзії, Індонезії, В'єтнамі. Загальним у цих супів залишається паста – приправа тому ям, яка вважається основою страви.
Всі ці супи мають спільний кисло-гострий смак, характерний для страв східної кухні, і його забезпечує саме паста том ям, яку готують і продають у Таїланді у готовому вигляді для ароматизації перших страв. Що ж входити в приправу для супу тому ям?
Обов'язкових інгредієнтів для неї чимало. До них відносяться:
- Листя лемонграсу - особливої трави з лимонним присмаком;
- Тамаринд - ще один чагарник із кислим смаком листя, який у сучасному том ям нерідко замінюється лаймом;
- Галангал - корінь особливих рослин з палким яскравим смаком, родич імбиру;
- Цибуля шалот - один із видів цибулі, який має не тільки гостроту, а й аромат, і особливий смак;
- Перець чилі - один із найпопулярніших інгредієнтів східних страв;
- Кафірські лайми в листках - ще один вид оригінальних складових пасти том ям.
Крім них у пасту для приготування супів тому ям входять як м'ясна або рибна основа (існує варіант з рибним соусом, креветковою пастою), так і фінікова паста, спеції та олія.
У складі пасти томам чимало корисних інгредієнтів, що містять витамини і мінерали. У ній чимало витамину С і калію, а також магнію та марганцю. Крім того, паста том ям багата глутаматом натрію – природною добавкою, яка надає смак страв, а крім того нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту та стимулює апетит.
Калорійність готової пащі для ям становить 266 Ккал на 100 грам. При цьому в ній порівну вуглеводів та жирів - по 18-20 г на 100 г пащі, а вісь білка всього 4.5 г грамів. Крім того, у пасті чимало клітковини – цілих 11 грамів на 100 грам, що допомагає стимулювати травлення і при цьому сприяє активному переробленню продуктів у кишечнику.
Найголовніший рецепт для використання пасти том ям - це, зрозуміло, суп з одноіменним назвою. Для нього пасту том ям обсмажують у вічі і додають до рибного або курячого бульйону. Додатково до таких супів додають кокосове молоко, гриби, креветки, помідори черрі, а також різноманітні овочі.
Крім супів паста для ям може використовуватися і для інших страв, зокрема, з неї готують соуси для маленьких пельменів або пиріжків дім-сам або бао-цзи. Також її використовують для доповнення спринг-ролів у тайській кухні.
